Veganer Karottenkuchen mit Nüssen – einfach lecker

Nach dem Kurzrezept folgt natürlich eine ausführliche Step-by-Step-Anleitung. Gemeinsam gehen wir des Rezepts durch, so dass Dir Dein veganer Karottenkuchen ohne Ei perfekt gelingt.

Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten bereitlegen und abwiegen. Dann geht es gleich beim Backen schneller.

Im nächsten Schritt heize ich den Backofen vor. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder alternativ 160 Grad Umluft) wird mein saftiger Karottenkuchen vegan aus der 26 cm Springform gebacken.

Und damit wirklich alles parat ist, bereite ich die Form auch gleich vor. Dafür lege ich den Boden mit Backpapier aus. Den Boden lege ich mit Backpapier aus, den Rand der Form fette ich mit etwas Öl mit Hilfe eines Küchentuchs ein. Und schon kann es mit dem eigentlichen Backen los gehen.

Doch bevor es an das Backen geht, müssen die Karotten geschält und geraspelt werden. Ich verwende dafür Möhren am Bund. So kommt der volle Möhrengeschmack im Kuchen voll durch. Aber natürlich kannst du auch ältere Gelbe Rüben verwenden, die verarbeitet werden müssen.

Dann geht es aber ans Backen. Als erstes kommen das geschmacksneutrale Öl sowie das Apfelmus – also die nassen Zutaten – in eine Schüssel. Zucker und Vanillezucker rühre ich direkt unter.

Die feingeraspelten Karotten vermenge ich mit den gemahlenen Mandeln.

Die Karotten – Mandel – Mischung kommt nun zusammen mit dem Zimt in den Teig. Es muss ordentlich verrührt werden, damit sich ein homogener Teig bildet und Du keine „Karottennester“ im Kuchen hast. Nur so kann veganer Karottenkuchen mit Nüssen gleichmäßig durchbacken.

Im letzten Schritt kommt dann das Mehl zusammen mit dem Backpulver in den Teig. Vermische es am besten in einer separaten Schüssel. Es ist immer wichtig das Backpulver gut unterzumischen. Nur so geht Dir Dein Kuchen gleichmäßig auf.

Das Mehl ziehst Du gut unter die Teigmasse. Das klappt ganz einfach mit einem großen Schneebesen.

Wenn alles gleichmäßig untergearbeitet ist, dann kann der Teig in die vorbereitete Springform gefüllt werden. Der Teig ist recht flüssig und so lässt er sich mit ein wenig hin und herschwenken perfekt in der Form verteilen.

So wandert der Kuchen nun bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen. Wenn du gerne Umluft verwenden möchtest, dann backst Du den veganen Rüblikuchen bei 160 Grad. Der Kuchen backt ungefähr 35 Minuten, bis er durch und goldgelb ist. Mit einem langen Schaschlik Spieß steche ich immer in den Kuchen und teste, ob etwas kleben bleibt. Wenn nicht, dann ist dein Kuchen fertig!

Der Kuchen muss jetzt gut auskühlen. Wenn er nicht mehr warm ist, zuckere ich ihn mit Puderzucker ab und schon kann er serviert werden. Alternativ kann man natürlich auch einen klassischen Zuckerguss zubereiten. Oder – wie bei vielen Rüblikuchen üblich – ein Frosting, bei dem man einfach veganen Frischkäse anstatt klassischen verwendet.

Mein veganer Karottenkuchen ist schnell und einfach gemacht, durch das Öl und das Apfelmus bleibt er lange saftig und frisch. Er lässt sich gut lagern und ist perfekt für viele Ernährungsformen. Nur bei Nussallergie muss man aufpassen.