Quarkkuchen mit Rhabarber und Streusel

Alle Zutaten für den Boden in eine große Schüssel geben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Etwa zwei Drittel des Teiges in eine gefettete Springform (Ø 24 cm) drücken – gleichmäßig auf dem Boden und bis zur Hälfte am Rand verteilen. Den restlichen Teig für die Streusel beiseitelegen.

Den Rhabarber gründlich waschen, je nach Sorte eventuell schälen, in kleine Stücke schneiden und mit 1 Esslöffel Zucker vermengen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen – das reduziert die Säure und entzieht etwas Flüssigkeit.

Quark, Frischkäse, Skyr, Schmand, Eier, Zucker, Vanille und Speisestärke in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Quarkmasse auf den vorbereiteten Boden gießen und glatt streichen. Den gezuckerten Rhabarber gleichmäßig darüber verteilen und leicht in die Füllung eindrücken. Den restlichen Teig in groben Streuseln darüber streuen.

Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 60 bis 75 Minuten backen. Die Streusel sollten goldgelb sein, die Füllung in der Mitte darf noch leicht wackeln – sie wird beim Abkühlen fest. Falls die Streusel gegen Ende zu dunkel werden, einfach locker mit Backpapier abdecken.

Den fertigen Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Anschließend für mindestens 4 Stunden – am besten über Nacht – in den Kühlschrank stellen. So zieht der Kuchen durch, wird schön schnittfest und die Aromen verbinden sich perfekt.