Quarkkuchen mit Rhabarber und Streusel
Wenn der Frühling startet und die ersten Rhabarberstangen auf dem Wochenmarkt liegen, ist dieser Quarkkuchen mit Rhabarber gesetzt. Er ist schnell gemacht, braucht keine ausgefallenen Zutaten und liefert genau das, worauf man in der Saison Lust hat: eine cremige Quark-Frischkäse-Schicht, fruchtig-säuerlichen Rhabarber und buttrige Streusel obendrauf. Der perfekte Mix aus süß und frisch.
Ob zum Sonntagskaffee, beim Osterbrunch oder einfach als kleines Highlight zwischendurch – dieser Quarkkuchen mit Rhabarber funktioniert immer. Ein unkomplizierter Klassiker, der garantiert ankommt und dabei herrlich nach Frühling schmeckt.
Zutaten
Automatische Mengenumrechnung
Die Zutatenmenge wird anhand der Fläche deiner Backform berechnet. Eine größere Form hat überproportional mehr Fläche — deshalb steigen die Mengen nicht gleichmäßig, sondern nach dem Flächenverhältnis.
Beispiel: Von 26 cm auf 28 cm sind es nur 2 cm mehr Durchmesser, aber ca. 16 % mehr Fläche — und damit 16 % mehr Zutaten.
Tipp: Bei einer anderen Formgröße kann sich die Backzeit leicht ändern — bitte Stäbchenprobe machen.
Hinweis: Bei einer anderen Formgröße kann sich die Backzeit leicht ändern — bitte Stäbchenprobe machen.
Für den Boden und die Streusel
- 400 g Weizenmehl Typ 405
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Zitrone Zitronenabrieb
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Füllung
- 500 g Magerquark
- 200 g Frischkäse
- 250 g Skyr
- 200 g Schmand
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 60 g Stärke
- 2 Eier
- 300 g Rhabarber
- 1 EL Zucker
Utensilien
Kurzrezept
Alle Zutaten für den Boden in eine große Schüssel geben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Etwa zwei Drittel des Teiges in eine gefettete Springform (Ø 24 cm) drücken – gleichmäßig auf dem Boden und bis zur Hälfte am Rand verteilen. Den restlichen Teig für die Streusel beiseitelegen.
Rhabarber waschen, ggf. schälen, klein schneiden. Mit 1 EL Zucker mischen und 10 Min. ziehen lassen.
Quark, Frischkäse, Skyr, Schmand, Eier, Zucker, Vanille und Stärke zu einer glatten Creme verrühren.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Füllung auf den Boden geben, glatt streichen. Rhabarber darauf verteilen und leicht eindrücken. Mit den restlichen Teigstreuseln toppen.
Ca. 60–75 Min. auf mittlerer Schiene backen, bis die Streusel goldgelb sind und die Mitte leicht wackelt. Ggf. am Ende mit Backpapier abdecken.
In der Form komplett auskühlen lassen. Danach für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schau dir an, wie das Rezept Schritt für Schritt zubereitet wird.
Zubereitung
Teig und Boden vorbereiten
Alle Zutaten für den Boden in eine große Schüssel geben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Etwa zwei Drittel des Teiges in eine gefettete Springform (Ø 24 cm) drücken – gleichmäßig auf dem Boden und bis zur Hälfte am Rand verteilen. Den restlichen Teig für die Streusel beiseitelegen.
Rhabarber vorbereiten:
Den Rhabarber gründlich waschen, je nach Sorte eventuell schälen, in kleine Stücke schneiden und mit 1 Esslöffel Zucker vermengen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen – das reduziert die Säure und entzieht etwas Flüssigkeit.
Füllung zubereiten:
Quark, Frischkäse, Skyr, Schmand, Eier, Zucker, Vanille und Speisestärke in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.
Kuchen zusammensetzen:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Quarkmasse auf den vorbereiteten Boden gießen und glatt streichen. Den gezuckerten Rhabarber gleichmäßig darüber verteilen und leicht in die Füllung eindrücken. Den restlichen Teig in groben Streuseln darüber streuen.
Backen:
Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 60 bis 75 Minuten backen. Die Streusel sollten goldgelb sein, die Füllung in der Mitte darf noch leicht wackeln – sie wird beim Abkühlen fest. Falls die Streusel gegen Ende zu dunkel werden, einfach locker mit Backpapier abdecken.
Auskühlen & Kühlen:
Den fertigen Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Anschließend für mindestens 4 Stunden – am besten über Nacht – in den Kühlschrank stellen. So zieht der Kuchen durch, wird schön schnittfest und die Aromen verbinden sich perfekt.
stärkeUnsere besten Rhabarberkuchen Rezepte
Das Wichtigste zum Quarkkuchen mit Rhabarber
Damit dein Quarkkuchen mit Rhabarber perfekt gelingt, gibt es ein paar einfache, aber entscheidende Punkte:
- Rhabarber vorbereiten:
Rhabarber enthält viel Flüssigkeit. Schneide ihn in Stücke, bestreue ihn leicht mit Zucker und lass ihn kurz ziehen. So verliert er etwas Wasser und seine Säure wird milder – das schützt die Füllung vor zu viel Feuchtigkeit und bringt Balance in den Geschmack. - Backzeit richtig einschätzen:
Der Rhabarber Quarkkuchen ist fertig, wenn die Mitte noch leicht wackelt. Keine Sorge – beim Abkühlen zieht er nach und bekommt genau die richtige Konsistenz. Nicht zu früh rausholen, aber auch nicht überbacken. - Ausreichend kühlen:
Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und anschließend für mindestens 4 Stunden – besser über Nacht – in den Kühlschrank stellen. So wird die Füllung schön fest und bleibt gleichzeitig cremig. - Zimmertemperatur zum Servieren:
Hole den Kuchen rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur schmeckt der Quarkkuchen mit Rhabarber am besten – das Aroma entfaltet sich voll, die Textur wird samtig, und alles ist perfekt ausbalanciert.
Warum du diesen Quarkkuchen mit Rhabarber lieben wirst
- Saison pur: Rhabarber ist das Frühlingsgemüse schlechthin – frisch, regional und voll Aroma. Genau jetzt ist die beste Zeit für diesen Kuchen.
- Cremige Füllung: Quark, Frischkäse, Skyr und Schmand ergeben eine samtige Textur, die auf der Zunge zergeht.
- Knusprige Streusel: Der buttrige Teig macht Boden und Topping zugleich – ein genialer Kontrast zur weichen Füllung.
- Einfach gemacht: Mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt der Quarkkuchen mit Rhabarber garantiert – auch ohne viel Backerfahrung.
- Perfekt zum Vorbereiten: Am Vortag gebacken, über Nacht gekühlt – und am nächsten Tag bereit zum Servieren.
- Passt immer: Ob zum Osterbrunch, Muttertag, Sonntagskaffee oder einfach so – dieser Quarkkuchen mit Rhabarber geht immer. Und kommt immer gut an.
Wie gefällt Dir das Rezept für deinen Quarkkuchen mit Rhabarber?
Ähnliche Rezepte
Das könnte dir auch gefallen
Hallo, ich bin Erika Zeeb!
Hallo, ich bin Erika, leidenschaftliche Food Fotografin und Bloggerin. Mein Back- und Genussblog "Frau Schätzelein" steht für süße Kreationen mit Herz. Du findest dort saisonale Rezepte für jede Jahreszeit und Gelegenheit. Mal quick und easy, mal anspruchsvoll und ambitioniert.
Rezepte im Trend.
Noch keine Kommentare. Sei der Erste!