Veganes Bananenbrot
Ein veganes saftiges Bananenbrot ist nicht nur perfekt fürs Kaffeekränzchen mit deinen Freundinnen, sondern macht sich auch grossartig am Frühstückstisch. Reife Bananen, Mandelmus und eine Prise Zimt — mehr braucht es nicht für dieses himmlisch aromatische Bananenbrot, das ganz ohne Eier, Butter und raffinierten Zucker auskommt.
Der Teig ist in 15 Minuten zusammengerührt, und während das Brot im Ofen vor sich hin bäckt, füllt sich die ganze Küche mit diesem unwiderstehlichen Duft nach Banane und Zimt. Aussen knusprig, innen herrlich saftig — genau so muss Bananenbrot sein.
Kurzrezept
Kokosöl, Mandelmus und Yaconsirup erwärmen und verrühren
Pflanzenmilch, Essig und zerdrückte Bananen untermischen
Trockene Zutaten kurz unterheben, in Kastenform füllen
Banane als Topping auflegen
35-40 Min. bei 180°C backen
Warum dieses vegane Bananenbrot so gut funktioniert
Reife Bananen bringen natürliche Süsse und Feuchtigkeit in den Teig, ganz ohne zusätzlichen Haushaltszucker. Der Yaconsirup rundet die Süsse sanft ab, ohne den Bananengeschmack zu überdecken. Mandelmus und gemahlene Mandeln sorgen für eine feine, nussige Note und halten den Teig geschmeidig. Der Trick mit Pflanzenmilch und Apfelessig ersetzt die Eier: Der Essig reagiert mit dem Backpulver und macht das Brot schön locker und luftig.
5 Gründe, warum du dieses Bananenbrot lieben wirst
- Himmlisch saftig — Reife Bananen und Kokosöl halten das Brot tagelang feucht und aromatisch
- Komplett pflanzlich — Keine Eier, keine Butter, keine Milch, aber trotzdem unwiderstehlich gut
- Natürlich gesüsst — Yaconsirup und Bananen liefern die Süsse, kein raffinierter Zucker nötig
- In 15 Minuten vorbereitet — Zutaten zusammenrühren, ab in den Ofen, fertig
- Perfekt für die Resteverwertung — Überreife Bananen, die sonst in der Obstschale traurig vor sich hin reifen, werden hier zum Star
5 Tipps für das perfekte vegane Bananenbrot
- Je reifer die Bananen, desto besser — Braune, weiche Bananen sind ideal. Sie sind süsser, lassen sich leichter zerdrücken und geben dem Brot den intensivsten Geschmack
- Nicht zu lange rühren — Sobald die trockenen Zutaten untergehoben sind, aufhören. Wer zu viel rührt, aktiviert das Gluten im Mehl und das Brot wird zäh statt locker
- Stäbchenprobe machen — Nach 35 Minuten ein Holzstäbchen in die Mitte stecken. Kommt es sauber heraus, ist das Brot fertig. Lieber 2 Minuten zu kurz als zu lang backen
- Komplett auskühlen lassen — So verlockend es ist, warm anzuschneiden: Das Brot schneidet sich kalt viel sauberer und die Krume setzt sich noch
- Yaconsirup-Alternative — Kein Yaconsirup zur Hand? Ahornsirup oder Agavendicksaft funktionieren genauso gut
Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen
In Frischhaltefolie gewickelt hält sich das Bananenbrot bei Raumtemperatur 2-3 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Am zweiten Tag schmeckt es sogar noch intensiver, weil sich die Aromen richtig entfalten.
Das Bananenbrot lässt sich hervorragend einfrieren, am besten in Scheiben geschnitten. So kannst du dir einzelne Scheiben auftauen, wann immer du Lust darauf hast. Einfach bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Toaster aufbacken — schmeckt fast wie frisch aus dem Ofen.
Ja, Weizenmehl Type 405 oder 550 funktioniert genauso gut, die Menge bleibt gleich. Für eine glutenfreie Variante kannst du auch eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, dann etwas mehr Flüssigkeit zugeben, da glutenfreies Mehl trockener sein kann.
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Hallo, ich bin Sarah-Vanessa Schneider!
Hallo!
Ich bin Sarah-Vanessa, vegane Bäckerin und Bloggerin aus Bern. Auf meinem Blog Velvet & Vinegar teile ich pflanzliche Rezepte, die einfach gelingen und richtig gut schmecken.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Deine Sarah
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