Dieser Zitronen Kuchen mit Erdbeeren ist wie ein Bissen Sommer – unkompliziert, aromatisch und voller frischer Noten. Die Kombination aus saftigem Zitronenkuchen, cremiger Mascarpone-Sahne und sonnengereiften Erdbeeren bringt genau die Leichtigkeit auf den Tisch, die warme Tage brauchen.
Der Kuchen selbst ist ein Klassiker aus der Kastenform: herrlich zitronig, schnell zusammengerührt und schön saftig. Die Creme obendrauf verfeinert das Ganze – Mascarpone, Sahne und ein Hauch Zitrone sorgen für Frische und Volumen, ohne schwer zu wirken. Die Erdbeeren? Süß, saftig, reif – das i-Tüpfelchen, das alles abrundet.
Ob für Gäste im Garten, den Nachmittagskaffee auf dem Balkon oder einfach als kleine Alltagsauszeit: Dieser Zitronen Kuchen mit Erdbeeren ist ein unkomplizierter Lieblingskuchen, der immer passt – und nach Sonne schmeckt, selbst wenn sie mal nicht scheint.
Wenn Erdbeeren Saison haben, verdienen sie die volle Aufmerksamkeit – pur, frisch und ohne viel Drumherum. In diesem Zitronen Kuchen mit Erdbeeren stehen sie ganz klar im Mittelpunkt: als fruchtiges Highlight auf einem saftigen, zitronigen Kuchen, der einfach gelingt und mit echtem Aroma überzeugt.
Die Basis ist ein klassischer Zitronenkuchen aus der Kastenform – leicht, locker und durch den Joghurt angenehm frisch. Sonnenblumenöl sorgt für eine weiche, saftige Textur, die auch am nächsten Tag noch überzeugt. Der Zitronengeschmack kommt nicht nur vom Saft: Der Abrieb wird direkt in den Zucker eingerieben – so entfalten sich die ätherischen Öle besonders intensiv im ganzen Teig.
Gekrönt wird der Kuchen mit einer cremigen Mascarpone-Sahne, fein abgeschmeckt mit etwas Zitrone. Nicht zu süß, nicht zu schwer – einfach die perfekte Basis für das, worauf es ankommt: frische, reife Erdbeeren. Leuchtend rot, aromatisch und voller Geschmack liefern sie genau das, was dieser Zitronen Kuchen mit Erdbeeren braucht: Frische, Farbe und echtes Sommerfeeling.
Ein Kuchen, der nicht nur schnell gemacht ist, sondern auch optisch glänzt – ideal für Gartenfeste, Geburtstage oder einfach, wenn du dir den Sommer auf den Teller holen willst.
Das Wichtigste zum Zitronen Kuchen mit Erdbeeren und Mascarpone-Sahne-Creme
Damit dein Zitronen Kuchen mit Erdbeeren nicht nur optisch punktet, sondern auch geschmacklich überzeugt, kommen hier ein paar bewährte Tipps, mit denen du garantiert ein perfektes Ergebnis erzielst:
- Zitronenabrieb in den Zucker einarbeiten: Ein kleiner Trick mit großer Wirkung. Die ätherischen Öle aus der Schale verbinden sich mit dem Zucker und sorgen für intensives Zitronenaroma im ganzen Teig.
- Teig nur kurz rühren: Sobald Mehl und Backpulver dazukommen, heißt es: nicht übermixen. Kurz unterheben reicht – so bleibt der Kuchen schön locker.
- Backzeit im Blick behalten: Jeder Ofen tickt anders. Nach etwa 45 Minuten solltest du eine Stäbchenprobe machen. Bleibt kein Teig mehr kleben, ist der Kuchen fertig.
- Komplett auskühlen lassen: Bevor das Topping draufkommt, muss der Kuchen vollständig abgekühlt sein – sonst wird die Creme zu weich oder rutscht runter.
- Mascarpone und Sahne gut kühlen: Kalte Zutaten sind das A und O für eine stabile Creme – vor allem an warmen Tagen.
- Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren auflegen: So bleiben sie frisch, saftig und behalten ihre schöne Farbe. Kein Durchweichen, kein Farbverlust.
Mit diesen einfachen Handgriffen wird dein Zitronen Kuchen mit Erdbeeren nicht nur zum Hingucker, sondern auch geschmacklich rund – fruchtig, cremig, zitronig.
Aufbewahrung & Haltbarkeit – so bleibt dein Zitronen Kuchen mit Erdbeeren frisch
Der Zitronen Kuchen mit Erdbeeren lässt sich wunderbar vorbereiten und bleibt bei richtiger Lagerung mehrere Tage lang aromatisch und saftig.
- Ohne Topping: Den pur gebackenen Zitronenkuchen – also ohne Creme und Erdbeeren – kannst du ganz einfach luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern. Eingewickelt in Frischhaltefolie bleibt er 3 bis 4 Tage frisch und trocknet nicht aus. Wichtig: Erst komplett auskühlen lassen, bevor du ihn einpackst.
- Mit Creme & Erdbeeren: Sobald Mascarponecreme und frische Erdbeeren im Spiel sind, gehört der Kuchen in den Kühlschrank – am besten ins untere Fach. Hier hält er sich 2 bis 3 Tage, ohne an Qualität zu verlieren. Die Creme bleibt dank Sahnesteif schön stabil, die Erdbeeren allerdings beginnen mit der Zeit, Saft zu ziehen – also lieber zeitnah genießen.
Tipp: Wenn du den Zitronen Kuchen mit Erdbeeren vorbereiten willst, backe ihn am Vortag und lagere ihn abgedeckt im Kühlschrank. Die Mascarponecreme und die Erdbeeren kommen dann erst kurz vor dem Servieren drauf – so bleibt alles frisch, optisch ansprechend und geschmacklich auf den Punkt.
Warum du diesen Erdbeer Zitronen Kuchen lieben wirst
- Sommer auf der Gabel: Saftiger Zitronenkuchen, eine leichte Mascarponecreme und frische Erdbeeren – dieser Kuchen schmeckt nach Sonne, Balkon und Urlaub.
- Schnell gemacht, immer passend: Die Zutaten sind einfach, die Zubereitung geht fix. Perfekt für spontane Backaktionen ohne großen Aufwand.
- Erdbeeren als Deko genug: Kein Schnickschnack nötig – die frischen Früchte machen den Erdbeer Zitronen Kuchen von selbst zum Blickfang.
- Saisonal, regional, aromatisch: Gerade jetzt gibt’s Erdbeeren frisch vom Feld. Das schmeckt man – fruchtig, vollreif, ohne weite Wege.
- Bleibt tagelang saftig: Durch Joghurt und Öl im Teig trocknet der Kuchen nicht aus – auch am zweiten oder dritten Tag noch absolut genießbar.
Hier kommt das Rezept für deinen Zitronen Kuchen mit Erdbeeren und einer ausführlichen Schritt-für-Schritt Anleitung
Wir haben ein Kurzrezept für Profis und darunter eine ausführliche Schritt für Schritt Anleitung. Viel Spaß beim Backen und Genießen wünscht Dir Dein Team von einfachkuchen.de
Zitronen Kuchen mit Erdbeeren und Mascarpone-Sahne-Creme
Fruchtiger Erdbeer Zitronen Kuchen mit Mascarpone-Sahne-Creme – das perfekte Sommerrezept für Genießer. Schnell, einfach und unwiderstehlich!
Kurzrezept
Zitronenzucker ansetzen: Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb mit den Fingerspitzen verreiben, bis der Duft intensiv ist.
Feuchte Zutaten verrühren: Eier und Joghurt zum Zitronenzucker geben und glatt rühren.
Öl & Zitronensaft einarbeiten: Sonnenblumenöl und Zitronensaft unterrühren, bis die Masse homogen ist.
Mehlmischung unterheben: Mehl, Backpulver und Salz mischen, nur kurz unterrühren – nicht zu lange, damit der Kuchen locker bleibt.
Backen: Teig in eine gefettete Kastenform füllen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe ab Minute 45.
Abkühlen: 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und komplett auskühlen lassen.
Creme aufschlagen: Mascarpone, Sahne, Zucker, Zitronensaft und Sahnesteif kalt aufschlagen, bis die Creme standfest ist.
Dekorieren: Creme auf dem Kuchen verstreichen. Frische Erdbeeren halbieren und locker auf der Creme verteilen.
Schritts
Zubereitung des Zitronenkuchens
Zitronenzucker herstellen: Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel mit den Fingern verreiben, bis der Zitronenabrieb und den Zucker eingearbeitet ist und es intensiv duftet.
Feuchte Zutaten mischen: Eier und Joghurt zum Zitronenzucker geben und mit dem Handrührer verrühren, bis sich der Zucker gelöst und sich alles verbunden hat.
Öl und Zitronensaft einarbeiten: Sorgfältig unterrühren, bis die Masse glatt ist.
Mehlmischung zugeben: Mehl, Backpulver und Salz mischen und nur so lange unterrühren, bis gerade ein homogener Teig entsteht.
Backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und für ca. 50–60 Minuten backen. Nach 45-50 Minuten unbedingt die Stäbchenprobe machen.
Abkühlen: Den fertig gebackenen Zitronenkuchen für ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
Creme zubereiten: Mascarpone, Sahne, Zucker, Zitronensaft und Sahnesteif zu einer stabilen Creme aufschlagen.
Dekorieren: Die Creme auf dem kalten Kuchen verteilen. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und den Kuchen damit frisch dekorieren.
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Häufig gestellte Fragen
Ja – der Kuchen lässt sich super vorbereiten. Backe den Zitronenkuchen einen Tag vorher, bewahre ihn luftdicht auf, und bereite das Topping frisch am Serviertag zu. Die Zubereitung der Mascarponecreme sowie die Dekoration mit den frischen Erdbeeren dauert nur wenige Minuten.
Der Zitronenkuchen ohne Creme und Erdbeeren lässt sich problemlos einfrieren. Gut verpackt hält er sich bis zu 3 Monate im Tiefkühler. Ein Einfrieren mit dem Topping würde ich dir nicht empfehlen, da vor allem die Erdbeeren viel Flüssigkeit beim Auftauen lassen und das Topping dadurch matschig wird.
Greif zu frischen Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren oder sogar Pfirsichspalten. Wichtig ist nur: Die Früchte sollten reif, nicht zu feucht und aromatisch sein.
Hi, ich bin Erika und Deine Expertin für schnelle und einfache Kuchen mit Pfiff.
Als arbeitende Mama mit einer Leidenschaft für guten Kuchen weiß ich, dass es manchmal einfach schnell gehen muss. Trotzdem möchte ich nicht auf das Besondere verzichten. So ist dieser Zitronenkuchen mit Erdbeeren entstanden. Kuchenklassiker mit einem besonderen Dreh sind meine Spezialität.
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Hallo, ich bin Erika, leidenschaftliche Food Fotografin und Bloggerin. Mein Back- und Genussblog „Frau Schätzelein“ steht für süße Kreationen mit Herz. Du findest dort saisonale Rezepte für jede Jahreszeit und Gelegenheit. Mal quick und easy, mal anspruchsvoll und ambitioniert.