Omas Zitronenrolle Rezept

Nach dem Kurzrezept folgt natürlich eine ausführliche Step-by-Step-Anleitung. Gemeinsam gehen wir des Rezepts durch, sodass Dir Omas Zitronenrolle perfekt gelingt.

Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten für Omas Zitronenrolle bereitlegen und abwiegen. So geht es gleich beim Backen schneller.

Im nächsten Schritt heize ich den Backofen vor. Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze (oder alternativ 155 Grad Umluft) wird der Zitronenkuchen vom Blech gebacken.

Und damit auch wirklich alles parat ist, bereite ich das Blech auch gleich vor. Dafür lege ich den Boden mit Backpapier aus. Ich verwende zusätzlich einen Backrahmen, so bleibt der Teig gleichmäßig in einem Rechteck. Aber das ist natürlich nicht zwingend notwendig. Mit Hilfe eines Küchentuchs fette ich den Rand des Backrahmens mit etwas Butter (oder alternativ auch neutralem Speiseöl) ein. So löst sich später der gebackene Kuchen gut von der Form. Außerdem kann der Teig auch die Seiten hochwandern und bleibt nicht beim Backen kleben! Dann kann es mit dem eigentlichen Kuchen backen los gehen.

Als erstes wasche ich die Zitrone heiß ab, trockne sie wieder und reibe dann mit einer feinen Reibe die Schale der Zitrone ab. Nur die gelbe obere Schicht verwendet man dafür. Die Zitrone wird dann noch ausgepresst und der Saft sowie der Abrieb kommen in die Sahne für die Füllung.

Für den Biskuitteig trenne ich nun die Eier, das Eiweiß kommt in die Rührschüssel. Ich schlage sie kräftig auf, bis das Eiweiß fast ganz steif ist. Dann kommen 5 EL heißes Wasser dazu und der Zucker. Weiter stark schlagen, bis das Eiweiß komplett steif und der Zucker vollkommen aufgelöst ist.

Dann kommt das Entscheidende bei einem guten Biskuitteig. Die Eigelbe werden untergezogen und kurz verrührt.

TIPP das Mehl für einen Biskuitteig am besten immer mit einem großen Schneebesen unterziehen, bis alles gleichmäßig ist. Dabei ein bisschen Geduld haben!

Zuletzt gebe ich Mehl und Backpulver hinzu. Am besten siebt man es zu der Eiermasse, dann ist es am feinsten und lässt sich ganz einfach mit einem Schneebesen zu einem glatten Biskuitteig mit viel Luft und Leichtigkeit verarbeiten.

Den fertigen Biskuitteig gebe ich jetzt auf das vorbereitete Blech. Er muss gut glatt gestrichen werden, damit er möglichst gleichmäßig bäckt.

Der Kuchen wandert jetzt bei 175 Grad Ober-Unterhitze für rund 15 Minuten in den Ofen, bis er goldgelb ist. Mit einem langen Schaschlik Spieß steche ich immer in den Kuchen und teste, ob etwas kleben bleibt. Wenn nicht, dann ist dein Kuchen fertig!

Kurz bevor er fertig gebacken ist, breite ein sauberes, frisches Geschirrtuch aus und bestreue es großflächig mit Zucker.

Den fertig gebackenen und noch heißen Teig stürzt du dann auf das Tuch. Das Backpapier musst du vorsichtig aber zügig vom heißen Kuchen abziehen.

Diese Seite vom Kuchen dann auch nochmals mit Zucker bestreuen. Der verhindert das zu starke Kleben des Teiges am Tuch nach dem Auskühlen. Dann wird das Geschirrtuch aufgerollt. Ich rolle immer die lange Seite auf.

Der Biskuitboden für die Zitronenrolle muss nun eingerollt im Geschirrtuch auskühlen. Wenn der Boden noch heiß ist, lässt er sich wunderbar formen ohne Gefahr zu reißen. Kalt funktioniert das nicht so geling sicher.

Wenn der Teig ausgekühlt ist, kann er aus dem Tuch ausgewickelt werden.

Dann bereite ich die Zitronensahne zu.

Dazu wird Sahne mit Hilfe von Sahnesteif geschlagen. Zucker dazu und 5 EL Zitronensaft. Den Abrieb der Zitrone noch unterrühren. Wenn die Sahne dann ganz steif ist, nehme ich ein paar Löffel ab und gebe sie in einen Spritzbeutel für die Dekoration später. Dann wird die Zitronensahne auf dem Teig verteilt und glatt gestrichen.

Der Kuchen wird dann aufgerollt. Ich rolle immer die lange Seite auf. Die kurze Seite ergibt eine kürzere und sehr dicke Biskuitrolle, das sieht nicht so schön aus. Die Biskuitrolle mit Zitronensahne bestäube ich dann mit Puderzucker. Mit der Spritztülle mache ich kleine Sahnetupfen auf die Biskuitrolle und gebe ein Stück Zitrone und ein Minzblättchen oben auf. So wird aus einer einfachen Zitronenrolle wie von Oma ein echtes Highlight jeder Kaffeetafel!