Hast du Lust auf eine herrlich frische und zugleich einfache Zitronentorte, die nicht nur klecker schmeckt, sondern auch einfach zuzubereiten ist – selbst für Backanfänger? In diesem Rezept vereinen sich ein fluffiger Vanille-Biskuit, eine cremige Mascarpone-Sahne-Füllung und fruchtiger Lemon Curd, getoppt mit knusprigen Baisertupfen und frischen Zitronenscheiben.
Der Beitrag bietet eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung und viele zusätzliche Tipps und Tricks, damit dir die Torte garantiert gelingt. Perfekt für Anfänger und jeden, der eine beeindruckende, aber unkomplizierte Torte backen möchte!
Die wichtigsten Geheimtipps für Deine einfache Zitronentorte
- Korrekte Vorbereitung des Biskuits: Achte darauf, den Biskuitboden vollständig abkühlen zu lassen oder ihn über Nacht in Frischhaltefolie einzuwickeln, damit er sich beim Schneiden weniger krümelt. Dies sorgt für saubere und gleichmäßige Schichten.
- Sahne-Mascarpone-Creme richtig aufschlagen: Verwende gut gekühlte Sahne und Mascarpone, um zu verhindern, dass die Creme gerinnt. Außerdem solltest du die Mascarpone zuerst kurz glatt rühren und dann die Sahne hinzufügen. Nicht zu lange schlagen, um eine stabile, cremige Konsistenz zu erhalten.
- Stabiler Aufbau der Torte: Nutze einen Tortenring mit Tortenrandfolie, um die Schichten sauber und stabil zu stapeln. Durch das Kühlen im Ring wird die Torte fest, was beim Schneiden und Dekorieren hilft.
- Glattes Einstreichen der Torte: Verwende einen Teigspatel aus Metall und erwärme ihn kurz mit dem Fön. Dadurch lässt sich die Creme besonders glatt streichen, was der Torte ein professionelles Aussehen verleiht.
Einfache Zitronentorte
Diese Zitronentorte besticht durch ihre leichte, frische Füllung aus Mascarpone-Sahne und einem fruchtigen Lemon Curd, eingebettet in fluffigen Vanille-Biskuit. Die Krönung bilden knusprige Baisertupfen, die der Torte eine feine, süße Note und das perfekte Finish verleihen. Ein Genuss, der sommerliche Frische auf den Teller bringt!
einfach-
Vorbereitungszeit: 1 Stunden -
Ruhezeit: 2 Stunden -
Backzeit: 35 Minuten -
Gesamtzeit: 3 Stunden 35 Minuten
Zutaten
| Die Tortenböden (Vanille – Biskuit) | |
|---|---|
| 8 | Eier (Größe M) |
| 240 g | Zucker |
| 240 g | Mehl |
| 1 | Prise Salz |
| 1 | kl. Flasche Butter – Vanille-Aroma |
| Die Tortencreme | |
| 1000 g | Mascarpone |
| 500 ml | Schlagsahne |
| 3 TL | Vanillepaste |
| 6 TL | San Apart |
| 700 g | Lemon Curd |
| Die Tortendeko | |
| 50 g | Lemon Curd |
| 2 | Bio Zitronen |
| Baisertupfen (Convenience-Produkt) | |
Utensilien
- Küchenmaschine mit Schneebesen oder Handrührgerät
- Springform (26 cm)
- Backpapier
- Tortenschneider
- Tortenring
- Tortenrandfolie
- Streichpalette
- Tortenspachtel (Cake Scraper)
- Spritzbeutel mit Lochtülle (klein/groß)
- Drehteller
Zubereitung
Die Tortenböden aus Vanille-Biskuit
- Zur Vorbereitung den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Die Form dabei nicht einfetten.
- Für die Vanille – Biskuit – Tortenböden zunächst die Eier nach der Kaltaufschlag – Methode zusammen mit dem Zucker und dem Vanille – Butter – Aroma cremig aufschlagen. Dabei mit den Eiern beginnen und Aroma und Zucker nach und nach hinzugeben. Die Masse hat die optimale Konsistenz erreicht sobald beim Drehen des Schneebesens gut sichtbare Ringe auf der Oberfläche entstehen.
- Anschließend das Mehl in die Eiermasse sieben und zügig aber gründlich unterheben, sodass weder Mehlnester im Teig entstehen noch die eingeschlagene Luft entweichen kann.
- Den fertigen Teig zügig in die vorbereitete Springform geben und im vorgeheizten Backofen 35 – 40 Minuten goldbraun backen. Den Boden anschließend herausnehmen, noch heiß aus der Springform lösen, auf den Kopf drehen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Zusammenstellen der Torte den Boden mithilfe eines Tortenbodenschneiders in 3 Böden teilen.
Die Tortencreme
- Für die Tortencreme die Sahne zusammen mit der Mascarpone und der Vanillepaste aufschlagen. Das San Apart dabei einrieseln lassen.
- Anschließend das Lemon Curd vorsichtig aber gründlich unterheben und gut verrühren.
Füllung und Dekoration der Zitronentorte
- Um die Torte zu füllen den untersten Boden auf einer Tortenplatte platzieren und diese wiederum auf einen Drehteller stellen.
- Den Tortenboden anschließend in einen mit Tortenrandfolie ausgelegten Tortenring einspannen und mit einer Schicht Mascarpone – Zitronen – Creme bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen und eine weitere Schicht Creme auftragen. Das Stapeln der Torte mit dem dritten glatten Boden beenden und alles für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Um die Torte einzustreichen die Creme eventuell nochmals kurz durchrühren und mithilfe eines Spritzbeutel mit Lochtülle auf der gekühlten Torte auftragen, abziehen und glatt streichen.
- Die Bio Zitronen waschen, trocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Die Torte im Anschluss mit den Zitronenscheiben am Rand und den Baisertupfen on top sowie Tupfen aus der restlichen Tortencreme und zarten Lemon Curd – Tropfen verzieren und servieren.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung für Deine einfache Zitronentorte
Nach dem Kurzrezept folgt natürlich eine ausführliche Step-by-Step-Anleitung. Gemeinsam gehen wir dieses Rezept für eine einfache Zitronentorte durch, sodass auch Dir Deine Torte am Ende perfekt gelingen wird.
Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten für die Vanille – Biskuit – Böden bereitlegen und abwiegen. So geht es beim Backen gleich schneller und Schnelligkeit ist beim Gelingen von Biskuitböden essentiell.
Zur Vorbereitung den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das ist wichtig, damit der Biskuit für deine einfache Zitronentorte später gleichmäßig backen kann. Während der Ofen vorheizt, den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Es ist dabei wichtig, nur den Boden zu bedecken und die Form nicht einzufetten, da der Biskuit sonst an den Rändern nicht aufgehen könnte. Wenn der Teig an den Rändern der Form haften bleibt, kann er gleichmäßig hochsteigen, was für einen lockeren Biskuit entscheidend ist.
Für die Vanille-Biskuit-Tortenböden wird in diesem Rezept die Kaltaufschlag-Methode (Einkesselmethode) verwendet. Dabei werden die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanille-Butter-Aroma in einer Rührschüssel bei Raumtemperatur aufgeschlagen, ohne ein heißes Wasserbad zu verwenden.
Tipp für die Kaltaufschlag-Methode: Stelle sicher, dass die Eier tatsächlich Zimmertemperatur haben, damit sie beim Aufschlagen besser Volumen entwickeln. Kalte Eier würden länger brauchen und nicht so luftig werden.
Beginne damit, die Eier auf mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, bis sie sich leicht verbinden und etwas schaumig werden. Dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen, während du die Geschwindigkeit erhöhst. Schlage die Masse für etwa 8 bis 10 Minuten auf hoher Stufe, bis sie dick und hell wird. Ein gutes Zeichen, dass die Masse fertig ist, ist, wenn sie an Volumen deutlich zunimmt und sich beim Herausziehen des Schneebesens sichtbare Ringe oder Spuren auf der Oberfläche bilden, die nicht sofort wieder verschwinden. Diese Luftblasen sorgen später dafür, dass der Biskuit beim Backen schön aufgeht und fluffig wird.
Zusätzlicher Tipp: Geduld ist hier entscheidend. Wenn die Eimasse nicht ausreichend aufgeschlagen ist, wird der Biskuit später nicht so locker. Achte also darauf, dass die Masse mindestens die doppelte bis dreifache Menge des ursprünglichen Volumens erreicht hat.
Die Methode des Kaltaufschlagens ist etwas unkomplizierter und schneller als würde man die Masse warm oder nach der Zweikesselmethode aufschlagen, führt aber ebenfalls zu einem wunderbar leichten und luftigen Biskuit, perfekt für deine Zitronentorte!
Anschließend wird das Mehl gesiebt und vorsichtig unter die Eiermasse untergehoben, um die Luft in der Masse zu halten.Verwende dafür einen Teigspatel und arbeite das Mehl mit sanften, kreisenden Bewegungen ein. Wichtig ist, schnell und gründlich zu arbeiten, um Mehlnester zu vermeiden, aber die Luft nicht zu verlieren.
Den Teig danach zügig in die Springform geben und im vorgeheizten Backofen für etwa 35–40 Minuten goldbraun backen. Der Biskuit ist fertig, wenn er bei leichtem Druck in der Mitte zurückspringt oder der Stäbchentest sauber ausfällt.
Nach dem Backen den Biskuit noch heiß aus der Form lösen, auf den Kopf drehen und abkühlen lassen, damit der Boden schön flach bleibt. So erhältst du einen luftigen, gleichmäßig gebackenen Biskuit!
Kurz vor dem Zusammenstellen der einfachen Zitronentorte wird der abgekühlte Biskuitboden in drei gleichmäßige Schichten geteilt. Dafür eignet sich ein Tortenbodenschneider besonders gut, da er es ermöglicht, die Böden präzise und gleichmäßig zu schneiden. Sobald der Biskuit vollständig abgekühlt ist, setzt man den Tortenbodenschneider an der Seite des Kuchens an und zieht ihn gleichmäßig durch den Boden, ohne dabei zu viel Druck auszuüben.
Auf diese Weise erhält man drei gleichmäßige Böden. Falls kein Tortenbodenschneider zur Hand ist, kann auch ein Zwirnsfaden verwendet werden. Hierbei empfiehlt es sich, zunächst Markierungen an den Seiten des Biskuits zu setzen, um die Schnitthöhe zu definieren, und dann den Faden vorsichtig und gleichmäßig um den Kuchen herumzuführen. So entstehen gleichmäßige Schichten, die das Schichten der Torte erleichtern und ein professionelles Ergebnis garantieren.
Für die Tortencreme wird zunächst die Sahne zusammen mit der Mascarpone und der Vanillepaste aufgeschlagen. Hier ist es wichtig, dass beide Zutaten, besonders die Sahne, gut gekühlt sind, damit sie eine feste und cremige Konsistenz erreichen. Verwende eine Rührschüssel und einen Handmixer oder eine Küchenmaschine. Beginne mit mittlerer Geschwindigkeit, damit sich die Sahne und Mascarpone gleichmäßig verbinden, und erhöhe dann die Geschwindigkeit nach und nach, bis die Masse leicht cremig wird.
Tipp: Achte darauf, nicht zu lange zu schlagen, damit die Sahne und Mascarpone nicht überschlagen und gerinnen. Die Masse sollte fest, aber noch cremig sein.
Während des Aufschlagens lässt du das San-Apart langsam einrieseln. Dieses Pulver sorgt dafür, dass die Creme stabil bleibt und sich gut verarbeiten lässt, ohne ihre Form zu verlieren. Es ist wichtig, das San-Apart gleichmäßig unterzurühren, damit keine Klumpen entstehen und die Creme schön glatt bleibt.
Anschließend wird das Lemon Curd vorsichtig untergehoben. Lemon Curd bringt eine frische, zitronige Note in die Creme und gibt ihr eine herrliche Fruchtigkeit. Beim Unterheben solltest du einen Spatel verwenden und das Lemon Curd behutsam in die Mascarpone-Sahne-Creme einarbeiten, um die luftige Konsistenz nicht zu zerstören. Arbeite dabei von unten nach oben, bis das Lemon Curd gleichmäßig verteilt ist.
Tipp: Um sicherzustellen, dass die Creme stabil bleibt, solltest du nicht zu kräftig rühren, sondern lieber in langsamen, gleichmäßigen Bewegungen das Lemon Curd integrieren. So bleibt die Creme leicht und fluffig und hat dennoch eine angenehme Festigkeit.
Am Ende erhältst du eine glatte, frische Tortencreme für deine einfache Zitronentorte mit einer perfekten Balance zwischen der sahnigen Mascarpone und der spritzigen Zitronenfrische des Lemon Curd – ideal zum Füllen und Einstreichen deiner Zitronentorte.
Um die einfache Zitronentorte zu füllen, beginnst du damit, den untersten Biskuitboden auf einer stabilen Tortenplatte zu platzieren. Es ist hilfreich, die Tortenplatte auf einen Drehteller zu stellen. Ein Drehteller erleichtert das gleichmäßige Auftragen der Creme und das Ausrichten der Tortenböden, da du die Torte drehen kannst, während du arbeitest, ohne die Position ständig wechseln zu müssen.
Anschließend spannst du den Tortenboden in einen Tortenring, der zuvor mit Tortenrandfolie ausgelegt wird. Diese Folie hilft dabei, die Creme sauber und glatt an den Rändern zu halten, verhindert das Ankleben am Ring und ermöglicht ein einfaches Entfernen des Rings nach dem Kühlen. Der Tortenring sorgt dafür, dass die Torte während des Stapelns und Kühlens ihre Form behält und gerade bleibt.
Nun trägst du eine großzügige Schicht der Mascarpone-Zitronen-Creme auf den ersten Boden auf. Achte darauf, die Creme gleichmäßig zu verteilen, damit die Schicht an jeder Stelle gleich dick ist. Verwende am besten eine Palette oder einen Teigspatel, um die Creme für deine einfache Zitronentorte glatt zu streichen. Eine gleichmäßige Cremeverteilung ist wichtig, um zu verhindern, dass die Torte später ungleichmäßig aussieht oder wackelig wird.
Tipp: Wenn du einen besonders stabilen Halt möchtest, kannst du die erste Schicht der Creme leicht andrücken und sicherstellen, dass keine Lufteinschlüsse entstehen, die die Torte instabil machen könnten.
Lege dann den zweiten Biskuitboden auf die erste Cremeschicht. Es hilft, den Boden vorsichtig zu zentrieren und leicht anzudrücken, damit die Schichten fest aufeinander liegen. Nun folgt eine weitere Schicht der Mascarpone-Zitronen-Creme, die du wie zuvor gleichmäßig aufträgst.
Setze den dritten Biskuitboden auf die zweite Cremeschicht. Hier ist es ideal, den Boden mit der glatten Seite nach oben zu legen, um später eine gleichmäßige Oberfläche für die Dekoration zu haben. Drücke den dritten Boden sanft an, um sicherzustellen, dass die Torte stabil ist und die Schichten fest aufeinander liegen.
Nachdem die Torte gestapelt ist, stellst du sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Dies ist ein entscheidender Schritt, da die Creme in dieser Zeit fest wird und die Torte stabilisiert. Durch das Kühlen lassen sich die Schichten später sauber schneiden, und die einfache Zitronentorte behält ihre Form. Auch das Entfernen des Tortenrings wird nach dem Kühlen leichter, da die Tortenrandfolie verhindert, dass die Creme am Ring klebt.
Um die einfache Zitronentorte einzustreichen, wird die bereits vorbereitete Mascarpone-Zitronen-Creme eventuell noch einmal kurz durchgerührt, um sie wieder etwas geschmeidiger zu machen. Das ist besonders wichtig, wenn die Creme durch das Kühlen etwas fester geworden ist. Achte dabei darauf, die Creme nicht zu lange zu rühren, da sie sonst ihre Stabilität verlieren könnte. Sie sollte eine glatte und streichfähige Konsistenz haben.
Verwende nun einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle, um die Creme gleichmäßig auf der gekühlten Torte zu verteilen. Der Spritzbeutel hilft dir, die Creme präzise aufzutragen, besonders an den Seiten, wo es sonst schwer sein könnte, eine gleichmäßige Schicht zu erreichen. Beginne am Rand der Torte und arbeite dich spiralförmig zur Mitte hin vor, bis die gesamte Oberfläche mit Creme bedeckt ist. Mache dasselbe an den Seiten der Torte, indem du die Creme in gleichmäßigen Linien aufträgst.
Tipp: Wenn du keinen Spritzbeutel zur Hand hast, kannst du die Creme auch mit einer Palette oder einem Spatel direkt auf die Torte auftragen. Der Spritzbeutel hilft jedoch, eine gleichmäßigere Verteilung zu erreichen.
Nachdem die Creme aufgetragen ist, wird sie mithilfe einer Palette oder eines Teigspatels glatt gestrichen. Hierbei hilft der Drehteller wieder: Drehe die Torte langsam, während du die Palette flach an der Seite anlegst und die Creme sanft glattziehst. Dies sorgt für eine gleichmäßige, glatte Oberfläche. Dasselbe machst du mit der Oberseite der Torte. Es kann hilfreich sein, den Spatel leicht im Winkel zu halten und mit sanftem Druck zu arbeiten, um die Creme gleichmäßig zu verteilen und eine glatte, saubere Oberfläche zu erhalten.
Tipp: Für eine besonders glatte Oberfläche kannst du einen Teigspatel aus Metall verwenden und ihn kurz mit einem Fön erwärmen. Die leicht erwärmte Metallkante hilft, die Creme noch glatter zu streichen, da sie leicht anschmilzt und sich dadurch geschmeidiger verteilen lässt. Achte darauf, den Spatel nicht zu heiß werden zu lassen – eine leichte Erwärmung reicht aus, um ein perfektes, glattes Finish zu erzielen.
Dekoration mit Zitronenscheiben: Die Bio-Zitronen werden gut gewaschen und abgetrocknet, da sie mit der Schale verwendet werden. Schneide sie in sehr dünne Scheiben, etwa 1-2 mm dick, damit sie leicht auf der Torte haften und nicht zu schwer sind. Achte darauf, die Kerne zu entfernen, bevor du die Scheiben verwendest.
Was Du schon immer über Zitronen als Zutat erfahren wolltest
Lege die Zitronenscheiben gleichmäßig entlang des Randes der Torte oder wähle eine dekorative Anordnung, die dir gefällt. Du kannst sie leicht überlappen lassen, um einen schönen Effekt zu erzielen.
Baisertupfen und restliche Tortencreme: Bereite dann die Baisertupfen vor oder nutze bereits fertige, kleine Baiserhäufchen, um die einfache Zitronentorte zu dekorieren. Diese werden auf die Oberseite der Torte gesetzt und sorgen für einen knackigen Kontrast zur weichen Creme. Du kannst sie in einem Kreis oder in einem Muster anordnen, je nachdem, wie du die Torte gestalten möchtest.
Die restliche Tortencreme kannst du ebenfalls in einem Spritzbeutel verwenden, um kleine Tupfen oder Verzierungen an den Rändern oder auf der Oberfläche der Torte zu setzen. Dies verleiht der Torte zusätzliche Textur und macht die Dekoration noch verspielter.
Lemon Curd-Tropfen: Um die Torte noch frischer und fruchtiger wirken zu lassen, kannst du kleine Tropfen des Lemon Curd auf die Oberfläche der Torte setzen. Verwende einen Teelöffel oder einen kleinen Spritzbeutel, um kleine, gleichmäßige Punkte oder Tropfen zu setzen. Du kannst diese zwischen die Baisertupfen oder die Cremetupfen platzieren, um einen schönen Kontrast in Farbe und Geschmack zu erzielen.
Fragen und Antworten rund um das Zitronentorte Rezept
Welche Alternativen gibt es zu San-Apart, um die Creme für deine einfache Zitronentorte zu stabilisieren?
Alternativen zu San-Apart sind Sahnesteif, das ähnlich verwendet wird, und Gelatine, die die Creme festigt, indem sie zuerst in Wasser aufgelöst und dann eingerührt wird. Für eine pflanzliche Option bietet sich Agar-Agar an, das ähnlich wie Gelatine wirkt. Speisestärke kann ebenfalls verwendet werden, um die Creme zu verdicken, während Frischkäse oder Quark durch ihre natürliche Festigkeit die Creme stabilisieren. Puderzucker bindet zusätzlich Feuchtigkeit und hilft, die Creme etwas fester zu machen. Auch Xanthan ist eine gute Option, um die Konsistenz zu verbessern.t.
Wie lange muss der Biskuitboden für deine einfache Zitronentorte abkühlen, bevor er weiterverarbeitet werden kann?
Der Biskuitboden sollte vollständig abkühlen, bevor er weiterverarbeitet wird, um zu verhindern, dass er zerbricht oder die Creme schmilzt. Dies dauert in der Regel etwa 1 bis 2 Stunden, je nach Dicke des Bodens und der Umgebungstemperatur. Eine hilfreiche Methode, um sicherzustellen, dass der Boden beim Schneiden weniger krümelt, ist, ihn über Nacht ruhen zu lassen. Wickele den abgekühlten Biskuit dafür fest in Frischhaltefolie ein und lass ihn bei Raumtemperatur stehen. So wird er stabiler und lässt sich am nächsten Tag leichter und sauberer schneiden.
Kann ich für die Creme auch pflanzliche Alternativen verwenden (z.B. vegane Sahne)?
Ja, du kannst für die Creme auch pflanzliche Alternativen verwenden. Anstelle von Sahne kannst du vegane Sahne auf Pflanzenbasis nutzen, wie zum Beispiel Soja-, Hafer- oder Kokossahne. Achte darauf, eine Sorte zu wählen, die sich gut aufschlagen lässt, da nicht alle pflanzlichen Sahnen die gleiche Stabilität wie klassische Sahne bieten. Für die Mascarpone-Alternative kannst du auf vegane Produkte wie pflanzlichen Frischkäse oder vegane Mascarpone zurückgreifen, die auf Basis von Cashewkernen, Mandeln oder Soja hergestellt werden. Um die Creme zu stabilisieren, kannst du auch pflanzliche Verdickungsmittel wie Agar-Agar oder Xanthan verwenden. So erhältst du eine vegane, stabilisierte Creme, die sich genauso gut wie die klassische Variante verarbeiten lässt.
Darum sollte mein diese einfache Zitronentorte auf Deiner Backliste stehen
- Frischer, sommerlicher Geschmack: Die Kombination aus spritzigem Lemon Curd und zarter Mascarpone-Sahne-Creme sorgt für eine erfrischende Leichtigkeit, die perfekt zu jeder Jahreszeit passt.
- Einfach in der Zubereitung: Trotz ihres beeindruckenden Aussehens ist das Rezept unkompliziert und auch für Backanfänger leicht umzusetzen – Schritt für Schritt zu einer beeindruckenden Torte!
- Vielseitige Dekoration: Mit knusprigen Baisertupfen und frischen Zitronenscheiben lässt sich die Torte individuell und kreativ gestalten, sodass sie auf jeder Feier zum Highlight wird.
Unsere besten Zitronenkuchen – Alternativen
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