himmlische Zitronen Cupcakes mit Frischkäse Frosting

Nach dem Kurzrezept folgt natürlich eine ausführliche Step-by-Step-Anleitung. Gemeinsam gehen wir das Rezept durch, sodass Dir Deine Zitronen Cupcakes perfekt gelingen.

Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten bereitlegen und abwiegen. Das Muffin Backblech kannst du ebenfalls schon mal mit Papierförmchen auslegen und den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. So geht es beim Backen gleich schneller.

Zuerst schlagen wir die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker schön hell weiss auf.

Danach geben wir ein Ei nach dem anderen hinzu und schlagen den Teig jeweils kräftig schaumig auf. So wird der Muffinteig richtig schön fluffig.

Für einen intensiven Zitronengeschmack, reiben wir die Schale von 1 Zitrone ab und geben sie zum Teig. Danach kannst du die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls zum Teig geben und kurz vermengen. Achte hierbei auf Bio Zitronen. Bei konventionellen Zitronen ist die Schale wegen der Haltbarkeit behandelt. Diese darf nicht verzehrt werden. Das steht meist auch auf dem Zettel der am Zitronennetz hängt drauf.

Zum Schluss kommt das Mehl, Backpulver, Salz und die Milch zum Teig hinzu. Nur noch vorsichtig und kurz unter den Teig heben bis eine glatte Konsistenz entsteht. Der Teig sollte nun auf keinen Fall zu kräftig aufgeschlagen werden, sonst wird er anschließend speckig. Das wäre schade.

Mit Hilfe eines Eisportionierers kannst du den Teig am besten in die Papierförmchen füllen. So hast du direkt die richtige Menge im Förmchen. Die Papierförmchen sollten nur zu 2/3 gefüllt werden, damit der Teig Platz hat schön aufzugehen und nicht überläuft.

Anschließend dürfen die Zitronen Muffins für ca. 25 Minuten in den Backofen.

Unterdessen bereiten wir das Frischkäse Mascarpone Frosting zu. Dafür gibst du den Mascarpone zusammen mit dem Zitronen Abrieb, der Sahne und dem Puderzucker in eine Schüssel und schlägst sie solange auf, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Du solltest die Masse auf keinen Fall zu lange aufschlagen, sonst besteht die Gefahr, dass sie gerinnt.

So sieht die Konsistenz perfekt aus und du kannst das Frosting in deinen Spritzsack abfüllen.

Sobald die Muffins vollständig ausgekühlt sind, kannst du sie mit dem Frosting dekorieren. Das vollständige Auskühlen lassen ist sehr wichtig, damit dir das Frosting nicht zerläuft.

Spritze dir das klassische Cupcakes Topping Muster, in der Mitte beginnend und kreisförmig auf dem Muffin, auf.

Wenn du magst, kannst du die fertigen Zitronen Muffins mit ein bisschen Abrieb oder einem Zitronenschnitz dekorieren.