Upside Down Pfirsichkuchen mit Buttermilch und Ahornsirup
Reife Pfirsiche, goldbraun karamellisiert mit Ahornsirup und ein lockerer, saftiger Teig mit Buttermilch und Dinkelmehl: Dieser Upside Down Pfirsichkuchen mit Buttermilch und Ahornsirup ist genau der richtige Sommerkuchen, wenn du ohne viel Aufwand etwas Besonderes auf den Kaffeetisch bringen möchtest.
Das Prinzip ist denkbar einfach. Die Pfirsichspalten werden in einer Springform ausgelegt, der Teig kommt darüber, und nach dem Backen wird der Kuchen gestürzt. Das Ergebnis: eine aromatische, samtige Fruchtschicht auf einem wunderbar lockeren Rührkuchen. Die Buttermilch sorgt für eine besonders zarte Krume, der Ahornsirup bringt eine feine Karamellnote und die Kombination aus Rohrohrzucker und Kokosblütenzucker gibt dem Teig eine dezente, warme Süße.
Zutaten
Für die Pfirsichschicht
- 300 g Pfirsiche (reif, aber fest)
- 3 EL Ahornsirup
Für den Teig
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
- 40 g Rohrohrzucker
- 40 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 90 g geschmolzene Butter (lauwarm)
- 80 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
- 130 g Dinkelmehl Type 630
- 20 g Speisestärke
- 1 1/4 TL Weinstein Backpulver
Kurzrezept
Pfirsiche in Spalten schneiden und mit Ahornsirup marinieren
Pfirsichspalten schuppenartig in der Form auslegen
Eier, Zucker, Zitronenabrieb und Salz 5-6 Min. cremig aufschlagen
Butter, Buttermilch und Mehlmischung unterheben, Teig auf Pfirsiche verteilen
40 Min. bei 180°C backen, 10 Min. ruhen lassen, stürzen
Zubereitung
Pfirsiche vorbereiten
Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. In gleichmäßige Spalten schneiden, mit Ahornsirup vermengen und kurz ziehen lassen (die Marinade sorgt für Aroma und eine feine Karamellisierung beim Backen).
Form vorbereiten und Ofen vorheizen
Boden einer Springform (Ø 18 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Pfirsiche auslegen
Pfirsichspalten schuppenartig auf dem Boden der Form arrangieren. Den restlichen Ahornsirup aus der Schüssel gleichmäßig über den Pfirsichen verteilen.
Teig zubereiten
Eier, Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker, Zitronenabrieb und Salz in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät 5-6 Minuten hell und cremig aufschlagen. Lauwarme Butter langsam einlaufen lassen, Buttermilch dazugeben und verrühren (Butter nicht zu heiß, sonst gerinnt die Eiermasse).
Mehlmischung unterheben und backen
Dinkelmehl, Speisestärke und Weinstein Backpulver vermischen und zügig unterheben (nicht zu lange rühren, damit der Teig locker bleibt). Teig vorsichtig auf den Pfirsichen verteilen und glattstreichen. Ca. 40 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe sauber herauskommt.
Stürzen und servieren
Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf eine Kuchenplatte stürzen und komplett auskühlen lassen. Die Pfirsichseite zeigt jetzt nach oben und bildet eine goldbraune, aromatische Oberfläche.
Warum dieser Upside Down Pfirsichkuchen so gut funktioniert
Die Pfirsiche werden vor dem Backen in Ahornsirup mariniert. Beim Backen karamellisiert der Sirup leicht und verbindet sich mit dem Fruchtsaft zu einer aromatischen Glasur. Der Teig selbst ist überraschend unkompliziert: Eier und Zucker werden cremig aufgeschlagen, lauwarme Butter und Buttermilch kommen dazu, und die Mehlmischung aus Dinkelmehl und Speisestärke wird nur kurz untergehoben. Die Speisestärke macht den Teig besonders feinporig und zart. Der kleine Anteil Zitronenabrieb setzt einen frischen Akzent, der die Süße der Pfirsiche ausbalanciert.
5 Gründe, warum du diesen Upside Down Pfirsichkuchen lieben wirst
- Saftig und aromatisch – Marinierte Pfirsiche und Buttermilch sorgen dafür, dass der Kuchen wunderbar feucht bleibt
- Karamell-Aroma ohne Karamell kochen – Der Ahornsirup karamellisiert beim Backen ganz von allein
- Einfach und beeindruckend – Wenige Handgriffe, aber ein Ergebnis, das aussieht wie vom Patissier
- Nicht zu süß – Buttermilch und Zitronenabrieb halten die Süße in Balance
- Perfekt für die Pfirsichsaison – Der Kuchen zeigt reife Sommerfrüchte von ihrer besten Seite
5 Tipps für den perfekten Upside Down Pfirsichkuchen
- Reife, aber feste Pfirsiche verwenden – Überreife Pfirsiche zerfallen beim Backen. Die Spalten sollen ihre Form behalten und trotzdem saftig sein
- Butter lauwarm, nicht heiß – Zu heiße Butter lässt die aufgeschlagene Eiermasse zusammenfallen. Einfach die geschmolzene Butter ein paar Minuten abkühlen lassen
- Mehlmischung zügig unterheben – Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh statt locker. Kurz und behutsam mit dem Teigschaber arbeiten
- Kuchen 10 Minuten ruhen lassen vor dem Stürzen – Direkt aus dem Ofen ist der Kuchen zu weich und bricht leicht. Nach 10 Minuten hat er genug Stabilität
- Pfirsiche schuppenartig auslegen – So entsteht beim Stürzen ein gleichmäßiges, ansprechendes Muster auf der Oberfläche
Nährwerte pro Portion
pro Stück
Häufig gestellte Fragen
Frische Pfirsiche sind die erste Wahl, weil sie mehr Aroma und eine bessere Textur mitbringen. Dosenpfirsiche funktionieren im Notfall, aber du solltest sie gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu nass wird. Die Karamellisierung fällt mit Dosenpfirsichen schwächer aus.
Abgedeckt bei Zimmertemperatur bleibt er 2-3 Tage saftig. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 4 Tage. Vor dem Servieren am besten kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann entfaltet er sein volles Aroma.
Ja, Weizenmehl Type 405 oder 550 funktioniert genauso gut. Die Menge bleibt gleich. Dinkelmehl gibt dem Kuchen eine leicht nussige Note, Weizenmehl macht ihn etwas neutraler im Geschmack.
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Hallo, ich bin Erika Zeeb!
Hallo, ich bin Erika, leidenschaftliche Food Fotografin und Bloggerin. Mein Back- und Genussblog "Frau Schätzelein" steht für süße Kreationen mit Herz. Du findest dort saisonale Rezepte für jede Jahreszeit und Gelegenheit. Mal quick und easy, mal anspruchsvoll und ambitioniert.
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