Bienenstich mit Rhabarber
Ein Bienenstich mit Rhabarber bringt genau das zusammen, was den Frühling auf dem Kuchenteller ausmacht: knusprige Mandelkruste, eine samtige Vanillepuddingcreme und aromatischer gerösteter Honig-Rhabarber. Das Besondere an dieser Variante: Der Boden ist kein klassischer Hefeteig, sondern ein lockerer Mandelrührteig, der den Bienenstich überraschend unkompliziert und gleichzeitig saftig macht.
Die Vanillepuddingcreme wird mit aufgeschlagener Butter verbunden und bekommt so eine besonders geschmeidige, stabile Konsistenz. Der Rhabarber röstet im Ofen mit Honig und Zitronenabrieb, bis er weich ist und ein intensives Aroma entwickelt. Zusammen ergibt das eine Füllung, die fruchtig, cremig und nicht zu süß ist.
Dieser Bienenstich mit Rhabarber ist perfekt für den ersten Sonntagskaffee im Frühling oder einen Nachmittag mit Freunden. Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten, transportieren und sieht angeschnitten besonders schön aus.
Zutaten
Für die Bienenstichmasse (Mandelkruste)
- 40 g Butter
- 40 g Zucker
- 1 EL Honig
- 50 g Sahne
- 150 g Mandelblättchen
Für den Rührteig
- 100 g Butter (Zimmertemperatur)
- 100 g Zucker
- 250 g Mehl (Type 405)
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1/2 TL Natron
- 50 g gemahlene Mandeln (naturbelassen)
- 2 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 200 g Saure Sahne (Zimmertemperatur)
Für die Vanillepuddingcreme
- 400 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 35 g Speisestärke
- 1/4 TL gemahlene Vanille
- 80 g Butter (Zimmertemperatur)
- 80 g Puderzucker
- 1 TL Mandelsirup (optional)
Für den gerösteten Honig-Rhabarber
- 300 g frischer Rhabarber
- 1 Abrieb von einer Zitrone
- 3 EL Honig
Kurzrezept
Mandeln rösten, Bienenstichmasse kochen und abkühlen lassen
Rührteig zubereiten, in Springform füllen, Bienenstichmasse darauf verteilen
35-40 Min. bei 180°C backen, komplett auskühlen lassen
Vanillepudding kochen, auskühlen, mit Buttercreme verrühren
Rhabarber mit Honig und Zitrone 15 Min. im Ofen rösten
Kuchen halbieren, Creme und Rhabarber schichten, Deckel aufsetzen und kühlen
Zubereitung
Mandeln rösten und Bienenstichmasse vorbereiten
Gemahlene Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett für 2-3 Minuten rösten, bis sie duften (intensiveres Aroma). Beiseitestellen und abkühlen lassen. Für die Bienenstichmasse 40 g Butter mit 40 g Zucker, Honig und Sahne in einem Topf unter Rühren aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Mandelblättchen untermischen und abkühlen lassen.
Rührteig zubereiten
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (24 cm) mit Butter einfetten. Mehl mit Backpulver, Natron und den gerösteten gemahlenen Mandeln mischen. In einer separaten Schüssel 100 g Butter mit 100 g Zucker 5 Minuten cremig schlagen, bis die Masse deutlich heller ist. Eier einzeln unterrühren (jeweils 30 Sekunden). Saure Sahne einrühren. Mehlmischung nur kurz unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Backen
Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Bienenstichmasse gleichmäßig darauf verteilen. 35-40 Minuten backen (Stäbchenprobe). 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.
Vanillepuddingcreme zubereiten
Speisestärke mit 6 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch mit Zucker und gemahlener Vanille aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Stärkemischung einrühren, nochmals aufkochen unter ständigem Rühren. Pudding direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und bei Zimmertemperatur komplett auskühlen lassen. 80 g Butter mit Puderzucker sehr hell und cremig aufschlagen. Pudding glattrühren und löffelweise zur Buttercreme geben, bei mittlerer Stufe weiter aufschlagen. Optional mit Mandelsirup verfeinern.
Honig-Rhabarber rösten
Rhabarber waschen, Enden abschneiden und schräg in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronenabrieb und Honig mischen, in eine ofenfeste Form geben. Bei 180°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten rösten. Komplett auskühlen lassen.
Zusammensetzen
Bienenstich einmal waagerecht durchschneiden (Boden und Mandeldeckel). Dünne Schicht Vanillepuddingcreme auf den Boden streichen. Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit großer französischer Tülle füllen und einen dekorativen Rand dressieren. Mitte mit Creme auffüllen und glatt streichen. Gerösteten Rhabarber in der Mitte verteilen. 10 Minuten im Kühlschrank kühlen (stabilisiert die Creme). Mandeldeckel aufsetzen. Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren kühlen.
Warum dieser Bienenstich mit Rhabarber so gut funktioniert
Der Rührteig mit gerösteten gemahlenen Mandeln liefert eine feinporige, lockere Krume, die Feuchtigkeit gut aufnimmt, ohne durchzuweichen. Saure Sahne sorgt für zusätzliche Saftigkeit und eine dezente Säure, die zur Creme und zum Rhabarber passt.
Die Bienenstichmasse aus Butter, Honig, Sahne und Mandelblättchen karamellisiert beim Backen und bildet eine knusprige Schicht, die den Kontrast zur weichen Füllung schafft. Das Zusammenspiel von knusprig und cremig macht genau den Charakter eines guten Bienenstichs aus.
Der Rhabarber wird nicht roh verwendet, sondern mit Honig und Zitronenabrieb im Ofen geröstet. Dadurch verliert er die grobe Säure, behält aber seinen frischen, fruchtigen Charakter. Die Vanillepuddingcreme ist durch die Butter-Pudding-Kombination stabil genug, um den Deckel zu tragen, und gleichzeitig samtig im Mund.
5 Gründe, warum du diesen Bienenstich mit Rhabarber lieben wirst
- Ohne Hefe und trotzdem saftig: Der Mandelrührteig braucht keine Gehzeit und liefert eine lockere, aromatische Krume. Geröstete Mandeln im Teig geben zusätzliche Tiefe.
- Knusprig-cremiger Kontrast: Karamellisierte Mandelkruste trifft samtige Vanillepuddingcreme. Genau diese Kombination macht den Bienenstich so besonders.
- Gerösteter Rhabarber mit Honig: Im Ofen geröstet entwickelt der Rhabarber ein konzentriertes, fruchtiges Aroma ohne übermäßige Säure. Der Honig rundet ab, ohne zu dominieren.
- Nicht zu süß: Die Säure des Rhabarbers, die saure Sahne im Teig und die zurückhaltend gesüßte Creme ergeben zusammen einen Kuchen, der ausgewogen und elegant schmeckt.
- Perfekt vorzubereiten: Teig und Creme lassen sich am Vortag zubereiten. Am nächsten Tag nur noch zusammensetzen und kühlen.
5 Tipps für den perfekten Bienenstich mit Rhabarber
- Gemahlene Mandeln vorher rösten: Zwei bis drei Minuten in der trockenen Pfanne schwenken, bis sie duften. Das verstärkt das Nussaroma im fertigen Kuchen deutlich.
- Butter und Zucker lange genug cremig schlagen: Mindestens 5 Minuten, bis die Masse deutlich heller ist. So wird der Teig besonders locker und feinporig.
- Pudding mit Frischhaltefolie abdecken: Direkt auf die Oberfläche legen (nicht über die Schüssel), damit sich keine Haut bildet. Der Pudding muss komplett ausgekühlt sein, bevor er zur Buttercreme kommt.
- Kuchen vor dem Aufsetzen des Deckels kühlen: 10 Minuten im Kühlschrank stabilisieren die Creme. So drückt der Deckel die Füllung nicht zur Seite.
- Deckel vorschneiden für saubere Stücke: Die Mandelkruste in 12 Stücke schneiden, bevor du sie auf die Füllung setzt. Beim Anschneiden bleibt dann alles an Ort und Stelle.
Nährwerte pro Portion
pro Stück
Häufig gestellte Fragen
Abgedeckt hält sich der Bienenstich 2-3 Tage im Kühlschrank. Die Vanillepuddingcreme enthält Milch und Butter, deshalb durchgehend kühlen. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, dann ist die Creme geschmeidiger.
Den Rührteig mit Mandelkruste kannst du am Vortag backen und auskühlen lassen. Die Vanillepuddingcreme ebenfalls am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag Rhabarber rösten, Kuchen zusammensetzen und mindestens eine Stunde kühlen.
Roter Rhabarber sieht im Anschnitt besonders schön aus und ist etwas milder in der Säure. Grüner Rhabarber funktioniert genauso, bringt aber mehr Säure mit. In beiden Fällen gleicht der Honig beim Rösten die Säure gut aus.
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Hallo, ich bin Erika Zeeb!
Hallo, ich bin Erika, leidenschaftliche Food Fotografin und Bloggerin. Mein Back- und Genussblog "Frau Schätzelein" steht für süße Kreationen mit Herz. Du findest dort saisonale Rezepte für jede Jahreszeit und Gelegenheit. Mal quick und easy, mal anspruchsvoll und ambitioniert.
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