Du bist auf der Suche nach einem gesunden Apfelkuchen? Und dann noch laktosefrei? Dann ist mein gesunder Apfelkuchen mit Vollkornmehl genau richtig für Dich. Ok, er ist so gesund wie ein Apfelkuchenkuchen eben sein kann, aber zusätzlich zum Vollkornmehl habe ich den Haushaltszucker durch Kokosblütenzucker ersetzt.
Dieser schnell gemachte Apfelkuchen eignet sich auch hervorragend als schnellen Kuchen zwischendurch, da er sehr schnell zubereitet ist. Aber Achtung, vegan ist der Kuchen nicht, da ich Eier verwendet habe. Dafür schmeckt er einfach mega gut! Meine große Nachbackempfehlung!
Das Wichtigste zum Apfelkuchen mit Vollkornmehl:
- Apfelessig : da der Apfelkuchen mit Vollkornmehl gebacken wird, gebe ich Backpulver und Natron dazu. Und der Apfelessig reagiert mit dem Natron und sorgt so für die nötige Lockerheit im Teig.
- Vollkornmehl – Vollkornmehl ist nicht nur gesünder als normales Weißmehl, es bringt auch mehr Geschmack in den Kuchen. Es enthält noch alle Ballaststoffe und Nährstoffe aus dem ganzen Korn, was deinem Kuchen eine schöne, nussige Note verleiht. Außerdem hält es länger satt – perfekt also für einen Kuchen, der nicht nur süß, sondern auch ein bisschen „gesünder“ ist!
- Kokosblütenzucker – Kokosblütenzucker ist eine tolle Alternative zu normalem Zucker. Er hat einen niedrigen glykämischen Index, was den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt. Plus, er bringt eine leichte Karamellnote mit, die perfekt zu Äpfeln und Zimt passt.
Gesunder Apfelkuchen mit Vollkornmehl und laktosefrei
Saftiger Gesunder Apfelkuchen mit Vollkornmehl und laktosefrei. Ein Kuchen für jeden Tag!
einfach-
Vorbereitungszeit: 20 Minuten -
Backzeit: 35 Minuten -
Gesamtzeit: 55 Minuten
Zutaten
| 3 | Äpfel (Boskoop) |
| 0.5 | Zitrone (Saft) |
| 150 g | Vollkornmehl |
| 150 g | gemahlene Mandeln |
| 3 | Eier (gr L) |
| 150 ml | neutrales Öl |
| 100 g | Kokosblütenzucker |
| 1 | gute Prise Salz |
| 1 TL | Backpulver |
| 1 TL | Natron |
| 1 TL | Zimt |
| 1 EL | Apfelessig |
Utensilien
- Springform
Zubereitung
- Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Auf der oberen Schnittseite vorsichtig mehrmals einritzen und die Äpfel viertel in eine Schüssel mit dem Zitronensaft geben.
- Backofen auf 180° Grad vorheizen. Und eine Springform mit Backpapier auskleiden.
- Öl mit dem Kokosblütenzucker schaumig rühren und dabei ein Ei nach dem anderen dazugeben. Prise Salz dazugeben.
- Vollkornmehl mit Backpulver und Natron mischen und mit den gemahlenen Mandeln, Zimt, dem Apfelessig, zu der Öl-Kokosblütenzucker geben und gut miteinander vermischen.
- Die Masse in die vorbereitete Springform geben und die vorbereiteten Äpfel darauflegen und leicht in den Teig drücken.
Wenn du magst, dann gib noch etwas Kokosblütenzucker und Zimt über den Kuchen. - Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen geben und für 35 Minuten bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) backen.
- Stäbchenprobe machen und vorsichtig aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, fertig!
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Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Apfelkuchen laktosefrei Rezept
Nach dem Kurzrezept folgt natürlich eine ausführliche Step-by-Step-Anleitung. Gemeinsam gehen wir das Rezept durch, sodass dir dein Apfelkuchen mit Vollkornmehl perfekt gelingt.
Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten bereitlegen und abwiegen. So geht es gleich beim Backen schneller.
Dann geht es auch gleich los: Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die obere Schnittseite der Apfelviertel vorsichtig mehrmals einritzen, dann direkt in eine Schüssel mit Zitronensaft legen – das hält sie schön frisch und verhindert, dass sie braun werden.
Willst Du mehr über den perfekten Apfel zum Backen erfahren? Dann schau in unseren großen Backäpfel Guide nach.
.Heiz den Backofen auf 180 °C vor und leg deine Springform mit Backpapier aus, damit später nichts kleben bleibt.
Nun zum Teig: Öl und Kokosblütenzucker schaumig rühren, während du ein Ei nach dem anderen hinzugibst. Eine Prise Salz bitte hier nicht vergessen!
Jetzt mischst du das Vollkornmehl mit Backpulver, Natron, gemahlenen Mandeln und einer guten Portion Zimt. Den Apfelessig gibst du da auch mit rein und dann in die Öl-Kokoszuckermischung geben. Gut verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Und denn gibst du dann in die vorbereitete Springform:
Nun die vorbereiteten Äpfel vorsichtig darauf verteilen und dabei leicht in den Teig drücken. Wenn du es gerne süß und würzig magst, kannst du gerne vorab noch etwas Kokosblütenzucker und Zimt mischen und über den Kuchen geben.
Den Apfelkuchen nun in den vorgeheizten Ofen und für ca. 35 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Stäbchenprobe machen und danach vorsichtig aus dem Ofen herausnehmen, kurz abkühlen lassen – und schon hast du deinen köstlichen gesunden Apfelkuchen mit Vollkornmehl!
Fragen und Antworten rund um mein gesunder Apfelkuchen mit Vollkornmehl Rezept
Welche Äpfel machen den gesunden Apfelkuchen mit Vollkornmehl saftig und lecker?
Du hast hier verschiedene Möglichkeiten. Es gibt eine Reihe von Äpfeln, die sich sehr gut zum Backen eignen. Boskop, Braeburn sowie Cox Orange sind die Klassiker unter den Backäpfeln. Sie haben ein festes Fruchtfleisch und eine leicht säuerliche Note. Ich entscheide mich immer sehr gerne für den Jonagold. Er ist ebenfalls ein Klassiker unter den zum Backen geeigneten Äpfeln. Der große Vorteil an ihm ist aber, dass er auch so richtig lecker ist. Viele mögen ihn auch pur und somit bleibt der Apfel nicht liegen, falls mal etwas deine Backpläne durchkreuzt. Das perfekte, was das Thema Nachhaltigkeit angeht.
Wie bekomme ich den Apfelkuchen mit Vollkornmehl so schön fluffig?
Ganz einfach, mit Natron und Backpulver. Damit Natron aber als Triebmittel wirkt, unbedingt einen Schuss Apfelessig dazugeben.
Darum sollte mein gesunder Apfelkuchen mit Vollkornmehl auf deiner Backliste stehen
- er ist ganz einfach gemacht und dann noch gesund! (so gesund wie Kuchen eben sein kann)
- er ist super schnell gemacht!
- er schmeckt der ganzen Familie!
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Hallo ich bin Sabrina und ich freu‘ mich das du da bist!
Ich koche und backe für mein Leben gerne und essen kann ich auch ganz gut!
Alles liebe, Sabrina 💛