Backäpfel Zutaten

Backäpfel – Welche Apfelsorten eigenen sich zum Backen?

Welche Backäpfel verwende ich für meinen Apfelkuchen? Ein leckerer Apfelkuchen ist für Viele ein zeitloser Klassiker – saftig, aromatisch oder auch mal mit einer knusprigen Kruste oder Streuseln verfeinert. Ob Dein Kuchen die gewünschte Konsistenz und den perfekten Geschmack erreicht, hängt nicht nur von den Zutaten wie Zucker oder Gewürzen ab. Die Wahl des richtigen Backapfels ist von entscheidender Bedeutung.

Äpfel unterscheiden sich nämlich stark in ihrer Struktur, ihrem Säuregehalt und ihrer Süße, was das Backergebnis maßgeblich beeinflusst. Ein Apfel, der zu weich ist, zerfällt beim Backen und sorgt für einen matschigen Kuchen. Andererseits können eher feste Sorten auch nach dem Backen bissfest bleiben und den Kuchen so besonders frisch und knackig machen.

Der Geschmack spielt ebenfalls eine große Rolle. Säuerliche Äpfel unterstreichen das süße Aroma des Kuchens und tragen eine angenehme Frische bei. Süßere Sorten bringen eine angenehme karamellartige Note in das Gebäck.

Jede Apfelsorte hat ihre eigenen Stärken und Herausforderungen und es kommt auch immer wieder vor, dass man nicht DIE ideale Apfelsorte für den Wunschapfelkuchen zur Verfügung hat. Du kannst dann auch etwas improvisieren. Aber dazu weiter unten mehr.

Welche Eigenschaften sollte ein guter Backapfel haben?

1. Festigkeit des Apfels

Ein idealer Backapfel sollte fest sein und seine Form beim Backen behalten. Besonders geeignet ist hier die Sorte Boskoop, die auch nach langer Backzeit eine stabile Struktur hat und nicht zerfällt.

2. Säuregehalt

Säure verleiht dem Apfelkuchen Frische und bringt eine angenehme Balance zur Süße. Elstar und Cox Orange sind bekannte Apfelsorten mit einem ausgewogenen und leicht säuerlichen Geschmack, der die Aromen von Zimt und Zucker hervorragend unterstreicht. Auch der Boskoop gehört zu den besonders säurehaltigen Sorten, die sich ideal auch für eher herzhafte Apfelkuchen eignen.

3. Süße

Für Kuchen, die eine natürliche Süße verlangen, eignen sich Sorten wie Jonagold oder Golden Delicious. Diese Äpfel bieten eine milde Süße, die besonders bei Rezepten mit weniger Zucker gut zur Geltung kommt. Allerdings kann es von Vorteil sein, süßere Sorten mit säuerlichen Äpfeln zu kombinieren, um dem Kuchen einen runderen Geschmack zu geben.

4. Wassergehalt

Sorten mit einem moderaten Wassergehalt verhindern, dass der Kuchen zu feucht wird. Braeburn ist hier eine gute Wahl, da dieser Apfel nicht zu viel Flüssigkeit freisetzt und den Teig schön saftig, aber nicht matschig macht. Der Boskoop hat ebenfalls einen relativ geringen Wassergehalt, was ihn besonders für mürbe Teige oder Streuselkuchen ideal macht.

Hier findest du alle unsere Lieblings Apfelkuchen-Rezepte.

Die Top Apfelsorten für Apfelkuchen

Boskoop: Der Klassiker

Eigenschaften: Fest und säuerlich
Warum er sich besonders für Apfelkuchen eignet:
Der Boskoop ist eine der bekanntesten Apfelsorten für Kuchen und wird oft als der „Klassiker“ für Apfelkuchen betrachtet. Seine festfleischige Struktur sorgt dafür, dass er beim Backen nicht zerfällt. Das ist gerade bei Rezepten mit Apfelstücken oder gehobelten Äpfeln sehr wichtig. Aufgrund seines hohen Säuregehalts bringt er eine erfrischende Note in den Kuchen, die hervorragend mit süßen Zutaten und Gewürzen wie Zimt harmoniert. Boskoop-Äpfel eignen sich besonders gut für gedeckten Apfelkuchen, Apfelstrudel oder Streuselkuchen.

Boskoop Backäpfel

Elstar: Die Allrounder-Sorte

Eigenschaften: Mittelfest, süß-säuerlich
Einsatz im Apfelkuchen und Geschmacksergebnis:
Elstar ist ein vielseitiger Apfel, der sich sowohl für süße als auch für säuerliche Kuchen perfekt eignet. Durch sein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure bringt der Backapfel ein harmonisches Geschmackserlebnis in den Kuchen. Die mittelfeste Konsistenz sorgt dafür, dass der Apfel saftig bleibt, aber nicht zu stark zerfällt. Daher ist Elstar perfekt für Kuchen geeignet, bei denen die Äpfel ihre Struktur behalten sollen, wie bei Apfeltorten oder Apfelkuchen mit Gittermuster.

Elstar Backäpfel

Cox Orange: Der Aromatische

Eigenschaften: Mittelfest, aromatisch, süß-säuerlich
Besonderheit im Gebäck:
Der Cox Orange ist bekannt für sein intensives Aroma, das andere Apfelsorten oft übertrifft. Er hat einen angenehm süß-säuerlichen Geschmack und bringt eine leicht würzige Note in das Gebäck. Er wird besonders in Rezepten geschätzt wird, bei denen das Aroma des Apfels im Vordergrund steht. In einem klassischen Apfelkuchen sorgt der Cox Orange für tiefere, komplexe Geschmackseindrücke. Besonders gut eignet er sich für rustikale Kuchen wie Apfelgaletten oder Crumble.

Cox Orange Backäpfel

Jonagold: Süß und fruchtig

Eigenschaften: Fest, ausgewogen süß-säuerlich
Welche Art von Kuchen passt gut dazu:
Jonagold bietet ein schönes, fruchtiges Aroma mit einer ausgewogenen Mischung aus Süße und Säure. Die festfleischige Konsistenz sorgt dafür, dass der Apfel beim Backen seine Form behält und dennoch saftig bleibt. Dies macht ihn ideal für Apfeltartes und gedeckte Apfelkuchen, in denen Apfelscheiben oder -stücke prominent zur Geltung kommen. Jonagold passt auch gut zu Rezepten, bei denen eine süßere Note gewünscht ist, wie z.B. bei Apfeltorten mit Marzipan oder Nussfüllungen.

Braeburn: Der Vielseitige

Eigenschaften: Fest, intensives Aroma
Kombination von süß und würzig im Kuchen:
Braeburn ist eine Sorte mit einer perfekten Kombination aus Süße und Substanz. Sein festes Fruchtfleisch sorgt dafür, dass er nach dem Backen weder zu weich noch zu fest ist, was ihn vielseitig einsetzbar macht. Sein intensives, leicht würziges Aroma passt sowohl in klassische Apfelkuchen als auch in moderne Rezeptvarianten wie Apfel-Tartes oder Apfel-Walnusskuchen. Braeburn harmoniert besonders gut mit Gewürzen wie Zimt, Muskat oder Nelken und bringt eine gewisse Tiefe in den Geschmack des Kuchens.

Braeburn Backäpfel

Alle Apfelsorten für Apfelkuchen im Überblick:

Säuerliche und feste Apfelsorten (besonders gut für Apfelkuchen geeignet): Berlepsch (fest, sehr säurehaltig, intensiv), Roter Eiserapfel (sehr fest, säuerlich), Cox Pomona (mittelfest, süß-säuerlich), Finkenwerder Herbstprinz (süß-säuerlich, fest), Dülmener Rosenapfel (säuerlich, kräftig im Aroma), Jamba (fest, süß-säuerlich), Mutsu (fest, süß-säuerlich, saftig), Rheinischer Bohnapfel (säuerlich, fest), Ontario (säuerlich, fest, saftig, gut für Mürbeteigkuchen), Granny Smith (säuerlich, fest)

Milder bis süßer Geschmack (süße Apfelkuchen oder Kombinationen): Gala (süß, mittelfest), Golden Delicious (süß, mittelfest), Delbarestivale (süß, leicht wässrig), Pink Lady (süß, saftig, fest), Fuji (sehr süß, sehr saftig), Honeycrisp (süß, knusprig), Weißer Klarapfel (frühreife Sorte, mild-säuerlich), Gloster (süß-säuerlich, mittelfest), Winterrambo (fest, süß-säuerlich), Renette (z.B. Goldparmäne) (aromatisch, süß-säuerlich, fest)

Sorten mit hohem Wassergehalt (besonders gut geeignet für sehr saftige Apfelkuchen oder gezielte Feuchtigkeitsbindung durch Zutaten): Cameo (mittelfest, süß, saftig), Zari (süß, mittelfest, saftig), Rubinette (intensiver Geschmack, mittelfest)

Fragen und Antworten rund um die idealen Apfelkuchen Backäpfel

Nicht jede Apfelsorte ist ideal für das Backen, aber mit einigen einfachen Kniffen kannst du die Eigenheiten von weniger optimalen Sorten ausgleichen.

Was tun, wenn man keine der idealen Apfelsorten für Apfelkuchen zur Verfügung hat?

Backäpfel Zutaten

Es kann natürlich vorkommen, dass du in der Küche stehst und deine bevorzugte Backapfel Sorte nicht verfügbar ist oder du spezielle Sorten wie Boskoop oder Cox Orange in deinem Supermarkt nicht findest. In diesem Fall gibt es verschiedene Möglichkeiten, flexibel zu reagieren.
Wenn dir nur sehr süße Sorten wie Gala oder Golden Delicious zur Verfügung stehen, kannst du den Geschmack mit einem Spritzer Zitronensaft ausbalancieren. So ergänzt Du die fehlende Säure. Zitronensaft bringt Frische und verhindert, dass der Kuchen zu „flach“ wirkt. Eine weitere Möglichkeit ist es, einen süßen Apfel mit einer säuerlicheren Sorte wie dem Braeburn oder Jonagold zu kombinieren, um ein ausgewogenes Geschmacksbild zu erzielen.
Hast du eine sehr festfleischige und zugleich saure Sorte wie den Granny Smith oder Jamba und brauchst mehr Süße? Dann kannst du den Äpfeln vor dem Backen etwas Honig oder Zucker beimischen, um die Süße zu verstärken. Gewürze wie Zimt, Vanille und Muskat können darüber hinaus dazu beitragen, dem Kuchen einen runden Geschmack zu verleihen.

Wie kann man aus sehr saftigen Apfelsorten wie Fuji oder Pink Lady Apfelkuchen machen

Wenn du beispielsweise einen sehr saftigen Apfel wie den Fuji oder Pink Lady verwendest, solltest du ihn vor dem Backen leicht entwässern. Das kannst du tun, indem du die Apfelstücke mit etwas Zucker bestreust und für einige Minuten ziehen lässt. Den ausgetretenen Saft kannst du dann vorsichtig abtropfen lassen, um zu verhindern, dass der Kuchen matschig wird.

Wie kann man aus sehr weichen Apfelsorten wie Delbarestivale oder Zari Apfelkuchen machen?

Für weichere Apfelsorten wie Delbarestivale oder Zari, die dazu neigen, beim Backen ihre Form zu verlieren, empfiehlt es sich, die Apfelscheiben etwas dicker zu schneiden oder sie kurz in Butter anzubraten, bevor du sie in den Teig legst. Das sorgt dafür, dass sie im Ofen nicht allzu sehr zerfallen.

Wie kann man aus sehr wässrigen Apfelsorten wie Mutsu oder Cameo Apfelkuchen machen?

Bei sehr wässrigen Äpfeln kann man Mehl, Zimt oder gemahlene Nüsse (wie Mandeln oder Haselnüsse) unter die Apfelschichten streuen. Das bindet überschüssige Feuchtigkeit und gibt dem Kuchen gleichzeitig eine besonders aromatische Note – besonders hilfreich bei sehr wässrigen Sorten wie dem Mutsu oder Cameo.

Welche Äpfel muss man für Apfelkuchen nicht schälen?

Sorten wie ElstarCox Orange oder Jonagold haben oft eine dünnere, mildere Schale, die beim Backen weich wird und keine störende Konsistenz entwickelt. Hier kannst du die Schale problemlos dranlassen. In rustikalen Rezepten wie einem Apfelcrumble, Apfel-Streuselkuchen oder in Galettes kannst du die Äpfel auch ungeschält lassen, da die Schale dem Kuchen zusätzliche Struktur und Charakter verleiht.

Tabelle aller Apfelsorten zum Backen

SortennameEigenschaftenFür welche Art von Apfelkuchen geeignet
BoskoopSehr fest, säuerlichGedeckter Apfelkuchen, Apfelstrudel, Streuselkuchen
Granny SmithSehr fest, sehr säuerlichApfelstreusel, Tarte, Apfeltarte
ElstarMittelfest, süß-säuerlichApfelkuchen mit Gittermuster, Apfeltorten
Cox OrangeMittelfest, aromatisch, süß-säuerlichRustikaler Apfelkuchen, Crumbles, Galette
BraeburnFest, süß-säuerlich, intensivApfel-Tartes, Apfel-Walnusskuchen, Torten
JonagoldFest, ausgewogen süß-säuerlichGedeckter Apfelkuchen, Apfeltartes, Nuss-Apfelkuchen
BerlepschSehr säurehaltig, festHerzhafte Apfelkuchen, Strudel
Roter EiserapfelSehr fest, säuerlichApfelstrudel, Mürbeteigkuchen
Finkenwerder HerbstprinzFest, süß-säuerlichTraditioneller deutscher Apfelkuchen
Dülmener RosenapfelSäuerlich, kräftiges AromaSäuerlich-frische Apfelkuchen
JambaSüß-säuerlich, festStreuselkuchen, gedeckter Apfelkuchen
MutsuFest, saftig, süß-säuerlichSaftige Kuchen, Tarte Tatin
Weißer KlarapfelMild-säuerlich, saftigFrühreife Apfelkuchen, einfache Rührteigkuchen
OntarioSäuerlich, fest, saftigMürbeteigkuchen, Streuselkuchen
GlosterSüß-säuerlich, mittelfestApfeltorten, einfache Apfelkuchen
Renette (Goldparmäne)Aromatisch, süß-säuerlich, festRustikale Apfelkuchen
WinterramboFest, süß-säuerlichGedeckter Apfelkuchen
Cox PomonaMittelfest, süß-säuerlichStreuselkuchen, Apfelgalette
JonamacSaftig, süß-säuerlichApfelstreuselkuchen, Apfelkuchen im Rührteig
GalaSüß, mittelfestMilde Apfelkuchen, einfache Apfeltorten
Golden DeliciousSüß, mittelfestSüßer Apfelkuchen, Hefeteigkuchen
DelbarestivaleSüß, leicht wässrigSaftiger Apfelkuchen, Blechkuchen
Pink LadySüß, saftig, festTarte Tatin, Apfelkuchen in Blätterteig
FujiSehr süß, sehr saftigSehr saftiger Apple Pie, Apfel-Nuss-Kuchen
HoneycrispSüß, knusprigSaftiger Apfelkuchen, Muffins
Finkenwerder HerbstprinzSüß-säuerlich, festKuchen mit Fruchtstücken, Kuchen mit knusprigem Teig
BerlepschSäuerlich, festHerzhafte Apfelkuchen, gedeckte Apfelkuchen
Roter BellefleurSüß, mittelfestSaftiger Apfelkuchen, Apfelauflauf
RubinetteAromatisch, mittelfestRustikale Kuchen, Streuselkuchen
JambaFest, süß-säuerlichStreuselkuchen
BerlepschWürzig-säuerlich, festTarte oder Strudel
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