Apfel Mohn Tarte mit Sauerrahmcreme
Wenn die ersten Äpfel reif werden und der Herbst nach aromatischen Kuchen verlangt, ist genau die richtige Zeit für diese Apfel Mohn Tarte mit Sauerrahmcreme. Sie verbindet drei Schichten, die zusammen einfach unwiderstehlich sind: einen buttrigen Mürbeteig, eine samtige Mohnfüllung und fruchtige Apfelspalten mit Zimt.
Was diese Tarte so besonders macht, ist die Sauerrahmcreme, die du frisch vor dem Servieren aufträgst. Sie bringt eine leichte, cremige Frische in die Tarte und balanciert die kräftigen Aromen von Mohn und Zimt auf genau die richtige Weise aus. Aromatisch, saftig und mit einer Kombination, die wirklich süchtig macht.
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Butter (kalt, in Stücken)
- 70 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
Für die Mohnfüllung
- 250 ml Milch
- 40 g Butter
- 60 g Zucker
- 1/4 TL gemahlene Vanille
- 100 g gemahlener Mohn
- 20 g Weichweizengrieß oder Dinkelgrieß
- 1 Eigelb
- 1 TL Zimt
Für die Apfelschicht
- 3 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskoop oder Elstar)
- 1 EL Zitronensaft
- 20 g Zucker
- 1 TL Zimt
Für die Sauerrahmcreme
- 200 g Saure Sahne
- 200 g Schlagsahne
- 3 Päckchen Sahnesteif
- 2 EL Puderzucker
- 1/4 TL gemahlene Vanille
Kurzrezept
Mürbeteig kneten, 30 Min. kühlen und blind vorbacken
Mohnfüllung aus Milch, Mohn und Grieß kochen
Äpfel mit Zimt und Zucker kurz andünsten
Mohnfüllung auf den Boden streichen, Äpfel verteilen
30–35 Min. bei 180°C backen, abkühlen lassen
Sauerrahmcreme anrühren und frisch servieren
Tipps
Tipps:
- Mürbeteig unbedingt kühlen – kalter Teig lässt sich sauber ausrollen und zieht sich beim Backen nicht zusammen
- Eigelb erst in die abgekühlte Mohnmasse einrühren, sonst stockt es
- Äpfel vorher andünsten und abtropfen – überschüssiger Saft weicht die Tarte sonst auf
- Sauerrahmcreme erst kurz vor dem Servieren auftragen für die beste Konsistenz
Zubereitung
Mürbeteig zubereiten und kühlen
Dinkelmehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln und das Ei dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten (nicht zu lange arbeiten, sonst wird er klebrig). Den Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Tarteboden blind vorbacken
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig ausrollen und in die Tarteform legen, den Rand sauber hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. 12–15 Minuten vorbacken, bis der Rand leicht Farbe annimmt. Hülsenfrüchte und Papier entfernen.
Mohnfüllung kochen
Milch mit Zucker, gemahlener Vanille und Zimt in einem Topf aufkochen. Gemahlenen Mohn und Grieß einrühren und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse sichtbar andickt. Vom Herd nehmen, die Butter unterrühren und etwas abkühlen lassen. Erst wenn die Masse handwarm ist, das Eigelb sorgfältig einarbeiten.
Äpfel vorbereiten
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Die Spalten mit Zitronensaft, Zucker und Zimt in einer Pfanne 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Zucker gelöst ist und die Äpfel leicht weich werden. Überschüssigen Saft abgießen und die Spalten beiseitestellen.
Tarte zusammensetzen und backen
Die Mohnfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. Die Apfelspalten fächerartig darauf verteilen. Die Tarte bei 180°C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und die Äpfel leicht karamellisiert sind. Vollständig abkühlen lassen.
Sauerrahmcreme herstellen und servieren
Saure Sahne mit Puderzucker, gemahlener Vanille und zwei Päckchen Sahnesteif glatt rühren. Schlagsahne mit einem Päckchen Sahnesteif steif schlagen und behutsam unter die Sauerrahm-Mischung heben. Die Creme großzügig auf der abgekühlten Tarte verteilen oder als Klecks zum Stück servieren.
Warum diese Apfel Mohn Tarte so gut funktioniert
Der Mürbeteig bildet die knusprige Basis und wird blind vorgebacken, damit er auch unter der saftigen Füllung stabil und knackig bleibt. Darauf kommt eine cremige Mohnfüllung aus gemahlenem Mohn, Grieß und Milch, die beim Backen angenehm fest wird und den Teig nicht aufweicht.
Die Äpfel werden vorher kurz in der Pfanne mit Zimt und Zucker angedünstet. Dadurch geben sie überschüssigen Saft ab, bevor sie auf die Tarte kommen, und karamellisieren beim Backen leicht an der Oberfläche. Die frische Sauerrahmcreme mit Vanille setzt zum Schluss den perfekten Kontrast zur warmen Aromatik.
5 Gründe, warum du diese Apfel Mohn Tarte lieben wirst
- Aromatisch und herbstlich – Die Kombination aus Mohn, Zimt und säuerlichen Äpfeln ist genau das, was die Herbstküche braucht
- Knuspriger Mürbeteig – Blind vorgebacken bleibt er auch unter der saftigen Füllung herrlich knusprig
- Samtige Mohnfüllung – Cremig, nicht trocken, mit einer angenehmen Konsistenz durch den Grieß
- Frische Sauerrahmcreme – Leicht und cremig, der perfekte Kontrast zu den warmen Aromen
- Beeindruckend und trotzdem machbar – Sieht aufwendig aus, ist aber Schritt für Schritt gut zu schaffen
5 Tipps für die perfekte Apfel Mohn Tarte
- Mürbeteig unbedingt kühlen – Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Kalter Teig lässt sich sauber ausrollen und zieht sich beim Backen nicht zusammen
- Eigelb erst in die abgekühlte Mohnmasse – Wenn die Masse zu heiß ist, stockt das Eigelb. Lass sie auf Handwärme abkühlen, bevor du es einrührst
- Äpfel vorher andünsten und abtropfen – 3–5 Minuten in der Pfanne reichen. Überschüssigen Saft abgießen, sonst weicht die Tarte durch
- Sauerrahmcreme erst kurz vor dem Servieren – Frisch aufgetragen schmeckt sie am besten und hat die perfekte Konsistenz
- Tarte am Vortag backen, Creme frisch anrühren – Der Boden mit Füllung kann gut einen Tag vorher gebacken werden. Die Creme bereitest du dann frisch zu
Nährwerte pro Portion
pro Stück
Häufig gestellte Fragen
Die Tarte ohne Creme hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3–4 Tage. Die Sauerrahmcreme solltest du immer frisch zubereiten und erst kurz vor dem Servieren auftragen. So bleibt der Mürbeteig knusprig und die Creme hat die beste Konsistenz.
Ja, statt Dinkelmehl Type 630 kannst du Weizenmehl Type 405 oder 550 verwenden. Die Menge bleibt gleich. Der Mürbeteig wird mit Weizenmehl minimal mürber, geschmacklich ist der Unterschied gering.
Auf jeden Fall. Die Tarte mit Mohnfüllung und Äpfeln kannst du einen Tag vorher backen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauerrahmcreme rührst du dann frisch an, bevor du servierst. So hast du am nächsten Tag kaum Aufwand.
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Hallo, ich bin Erika Zeeb!
Hallo, ich bin Erika, leidenschaftliche Food Fotografin und Bloggerin. Mein Back- und Genussblog "Frau Schätzelein" steht für süße Kreationen mit Herz. Du findest dort saisonale Rezepte für jede Jahreszeit und Gelegenheit. Mal quick und easy, mal anspruchsvoll und ambitioniert.
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