Apfelmus Muffins ohne Zucker
Apfelmus Muffins ohne Zucker gehören zu den Rezepten, die man immer wieder backt. Saftig, locker und mit einem milden, runden Geschmack, der Kindern und Erwachsenen gleichermaßen schmeckt. Das ungesüßte Apfelmus bringt genau die richtige natürliche Süße in den Teig und macht Zucker komplett überflüssig.
Die Kombination aus Dinkelvollkornmehl, feinen Haferflocken und gemahlenen Mandeln gibt den Muffins eine angenehm nussige Note. Obendrauf sorgen knusprige Streusel für den Kontrast, den ein guter Muffin braucht: außen knusprig, innen samtig weich. Genau das sind die kleinen Alltagslieblinge für große und kleine Pausen.
Das Rezept ist in 20 Minuten im Ofen und gelingt auch Backanfängern auf Anhieb. Perfekt als Nachmittagssnack, für die Lunchbox oder einfach zum Sonntagskaffee.
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Apfelmus (ungesüßt)
- 1 EL Apfelessig
- 2 Eier (Größe M)
- 80 g neutrales Pflanzenöl
- 60 g Milch
- 1/4 TL gemahlene Vanille
- 1 TL Zimt
- 120 g Dinkelvollkornmehl
- 80 g Dinkelmehl Type 630
- 30 g gemahlene Mandeln
- 25 g Speisestärke
- 8 g Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Streusel
- 40 g Dinkelvollkornmehl
- 30 g feine Haferflocken
- 20 g gemahlene Mandeln
- 30 g Butter
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Salz
Kurzrezept
Streusel aus Mehl, Haferflocken, Mandeln und Butter verkneten, kalt stellen
Eier aufschlagen, mit Apfelmus, Öl, Milch und Gewürzen verrühren
Trockene Zutaten unterheben, Teig auf 12 Förmchen verteilen
Streusel auf die Muffins geben, 20 Min. bei 175°C backen
Tipps
Tipps:
- Nur ungesüßtes Apfelmus verwenden, damit die Muffins nicht zu süß werden
- Teig nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins kompakt statt locker
- Streusel kalt auf die Muffins setzen für optimale Knusprigkeit
- Die Muffins sind auch als Grundrezept vielseitig: mit Blaubeeren, geraspeltem Apfel oder Zimt-Zucker-Variante
Zubereitung
Streusel vorbereiten
Dinkelvollkornmehl, feine Haferflocken, gemahlene Mandeln, Butter, Zimt und Salz in einer Schüssel verkneten, bis eine krümelige Masse entsteht (nicht zu fein, die Stücke dürfen ruhig ungleichmäßig sein). Streusel bis zum Backen kalt stellen.
Backofen vorheizen und Muffinblech vorbereiten
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden einfetten.
Nasse Zutaten verrühren
Eier 1-2 Minuten kräftig aufschlagen, bis sie leicht schaumig sind. Ungesüßtes Apfelmus, Apfelessig, Pflanzenöl, Milch, gemahlene Vanille und Zimt dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
Trockene Zutaten unterheben
Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl Type 630, gemahlene Mandeln, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Trockene Zutaten zur nassen Masse geben und nur kurz unterheben (sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, aufhören). Der Teig darf leicht klumpig sein.
Füllen, toppen und backen
Teig gleichmäßig auf 12 Förmchen verteilen (jeweils etwa 3/4 voll). Gekühlte Streusel großzügig auf den Muffins verteilen und leicht andrücken. 20 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe ein paar feuchte Krümel zeigt (nicht überbacken, sonst werden sie trocken).
Warum diese Apfelmus Muffins ohne Zucker so gut funktionieren
Der Trick liegt im ungesüßten Apfelmus. Es ersetzt nicht nur den Zucker, sondern bringt gleichzeitig Feuchtigkeit und eine feine Fruchtigkeit in den Teig. Zusammen mit dem Pflanzenöl entsteht eine saftige Krume, die auch am zweiten Tag nicht trocken wird.
Dinkelvollkornmehl und Dinkelmehl Type 630 arbeiten als Team: Das Vollkornmehl gibt Biss und Nährstoffe, das helle Mehl sorgt für Leichtigkeit. Speisestärke stabilisiert den Teig zusätzlich, ohne ihn schwer zu machen. Die gemahlenen Mandeln binden Feuchtigkeit und geben dezent nussigen Geschmack.
Die Streusel aus Haferflocken, Mandeln und Butter werden kalt auf die Muffins gesetzt. In der Ofenhitze verschmelzen sie zu einer knusprigen Decke, die den weichen Teig darunter perfekt ergänzt. Kein zusätzlicher Zucker nötig, der Crunch entsteht allein durch die Kombination von Butter und Haferflocken.
5 Gründe, warum du Apfelmus Muffins ohne Zucker lieben wirst
- Natürlich süß ohne Reue: Das Apfelmus liefert eine milde, runde Süße. Nicht zu süß, nicht fad, sondern genau richtig für den Alltag.
- Saftig und locker zugleich: Apfelmus und Öl halten die Krume feucht, Backpulver und aufgeschlagene Eier sorgen für Volumen.
- Knusprige Streusel als Krönung: Die Haferflocken-Mandel-Streusel bringen Textur und machen aus einem einfachen Muffin etwas Besonderes.
- Kinderfreundlich und lunchbox-tauglich: Kein Zucker, kein Nuss-Überschuss, kein Aufwand. Kinder lieben den milden Geschmack, Eltern das gute Gewissen.
- In 20 Minuten im Ofen: Nasse Zutaten verrühren, trockene dazu, füllen, Streusel drauf, backen. Einfacher geht es kaum.
5 Tipps für perfekte Apfelmus Muffins
- Nur ungesüßtes Apfelmus verwenden: Gesüßtes Apfelmus verschiebt die Balance und macht die Muffins zu süß. Das ungesüßte gibt genau die richtige Fruchtigkeit.
- Teig nicht zu lange rühren: Sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, aufhören. Dinkelmehl reagiert empfindlich auf langes Rühren und der Teig wird kompakt statt locker.
- Streusel vorher kalt stellen: Kalte Streusel behalten ihre Form im Ofen besser und werden gleichmäßig knusprig. Warme Butter lässt sie zu schnell schmelzen.
- Förmchen nur 3/4 füllen: Die Muffins gehen ordentlich auf. Zu volle Förmchen laufen über und backen ungleichmäßig.
- Stäbchenprobe richtig deuten: Ein paar feuchte Krümel am Stäbchen sind perfekt. Komplett trockenes Stäbchen bedeutet: zu lange gebacken, die Muffins werden trocken.
Nährwerte pro Portion
pro Stück
Häufig gestellte Fragen
In einer luftdichten Dose halten sie sich 3 Tage bei Raumtemperatur und bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Die Streusel bleiben am ersten Tag am knusprigsten, der Teig selbst bleibt dank des Apfelmus auch nach Tagen saftig.
Ja, die Muffins lassen sich sehr gut einfrieren. Einzeln in Frischhaltefolie wickeln oder in einen Gefrierbeutel legen. Bis zu 3 Monate haltbar. Am besten langsam bei Raumtemperatur auftauen, dann schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Ja, Weizenmehl Type 405 oder 550 funktioniert als Ersatz für Dinkelmehl Type 630. Für das Vollkornmehl kannst du Weizenvollkornmehl nehmen. Die Mengen bleiben gleich, der Teig wird mit Weizenmehl minimal heller und etwas elastischer.
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Hallo, ich bin Erika Zeeb!
Hallo, ich bin Erika, leidenschaftliche Food Fotografin und Bloggerin. Mein Back- und Genussblog "Frau Schätzelein" steht für süße Kreationen mit Herz. Du findest dort saisonale Rezepte für jede Jahreszeit und Gelegenheit. Mal quick und easy, mal anspruchsvoll und ambitioniert.
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