Johannisbeer Gugelhupf mit Joghurt und Zitrone
Rote Johannisbeeren auf dem Markt, ein Sommernachmittag in der Küche und Lust auf einen unkomplizierten, saftigen Kuchen. Genau dann ist Zeit für diesen Johannisbeer Gugelhupf mit Joghurt und Zitrone. Er schmeckt nach Sommer, sieht wunderschön aus und ist dabei ganz einfach gebacken.
Der saftige Rührteig mit Dinkelmehl, griechischem Joghurt und einem Hauch Zitrone bildet die perfekte Bühne für die leicht säuerlichen Beeren. Die Johannisbeeren geben Frische und einen kleinen Crunch, ohne den Teig zu durchweichen. Der Joghurt macht die Krume besonders zart und aromatisch.
Ob für den Sonntagskaffee mit der Familie oder als Mitbringsel für die Gartenparty – dieser Johannisbeer Gugelhupf ist ein echter Allrounder. Nicht zu süß, schön fruchtig und mit dieser ausgewogenen Balance zwischen Säure und Süße, die einen guten Sommerkuchen ausmacht.
Zutaten
Für den Teig
- 275 g Dinkelmehl Type 630
- 65 g Speisestärke
- 1½ TL Weinstein-Backpulver
- 1 Prise Salz
- 160 g Butter (Zimmertemperatur)
- 180 g Rohrohrzucker
- 1 TL Zitronenabrieb (Bio)
- 4 Eier (Zimmertemperatur)
- 150 g griechischer Joghurt (Zimmertemperatur)
- 200 g rote Johannisbeeren (gewaschen, entstielt, trocken getupft)
- 1-2 TL Speisestärke (zum Bestäuben der Beeren)
Zum Finishing
- Puderzucker zum Bestäuben
- Frische Johannisbeer-Rispen zur Dekoration
Kurzrezept
Gugelhupfform fetten und bemehlen, Ofen auf 180°C vorheizen
Butter mit Zucker und Zitrone cremig schlagen, Eier und Joghurt einrühren
Mehlmischung unterheben, bestäubte Johannisbeeren unterheben
50-60 Min. bei 180°C backen (Stäbchenprobe!)
15-20 Min. in der Form ruhen lassen, stürzen, auskühlen
Mit Puderzucker bestäuben und frischen Johannisbeeren garnieren
Zubereitung
Backofen vorheizen und Form vorbereiten
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform (Ø 27 cm) sorgfältig mit Butter einfetten – besonders in den Rillen – und dünn mit Mehl bestäuben.
Trockene Zutaten mischen
Dinkelmehl, Speisestärke, Weinstein-Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
Rührteig zubereiten
Butter mit Rohrohrzucker und Zitronenabrieb 3-4 Minuten cremig schlagen (die Masse wird hell und luftig). Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Griechischen Joghurt einrühren.
Teig fertigstellen
Mehlmischung in zwei Portionen zum Rührteig geben und nur kurz unterheben – gerade so, bis ein glatter Teig entsteht (nicht zu lange rühren, das hält die Krume locker).
Johannisbeeren unterheben und backen
Johannisbeeren mit 1-2 TL Speisestärke bestäuben und vorsichtig unter den Teig heben. Teig in die Form füllen, Oberfläche glatt streichen. 50-60 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach 40 Minuten prüfen und ggf. locker mit Backpapier abdecken. Stäbchenprobe: Kuchen ist fertig, wenn das Stäbchen sauber herauskommt.
Auskühlen und servieren
Gugelhupf 15-20 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Johannisbeer-Rispen dekorieren.
Warum dieser Johannisbeer Gugelhupf so gut funktioniert
Die Basis ist ein klassischer Rührteig, der durch drei Zutaten besonders wird: Griechischer Joghurt bringt Feuchtigkeit und eine dezente Säure, die den Teig saftig und aromatisch hält. Die Speisestärke sorgt für eine feinporige, zarte Krume. Und die Zitrone transportiert ätherische Öle, die das Aroma der Johannisbeeren unterstreichen.
Butter und Zucker werden 3-4 Minuten cremig geschlagen – das bindet Luft und macht den Kuchen locker. Die Eier kommen einzeln dazu, damit die Emulsion stabil bleibt. Die Mehlmischung wird nur kurz untergehoben, gerade so, bis ein glatter Teig entsteht. Genau diese Zurückhaltung beim Rühren hält die Krume leicht.
Die Johannisbeeren werden mit etwas Speisestärke bestäubt, bevor sie in den Teig kommen. So sinken sie nicht auf den Boden und geben weniger Saft ab. Das Ergebnis: gleichmäßig verteilte Beeren und ein Kuchen, der saftig ist, ohne durchzuweichen.
5 Gründe, warum du diesen Johannisbeer Gugelhupf lieben wirst
- Saftig und locker zugleich: Griechischer Joghurt und Butter sorgen für Feuchtigkeit, Speisestärke hält die Krume feinporig und zart.
- Fruchtig und nicht zu süß: Die säuerlichen Johannisbeeren stehen im Kontrast zum Rohrohrzucker. Das ergibt genau diese Balance, die einen Sommerkuchen ausmacht.
- Unkompliziert und gelingt sicher: Klassische Rührteigtechnik, kein kompliziertes Falten oder Temperieren. Alles verrühren, Beeren unterheben, ab in den Ofen.
- Sieht wunderschön aus: Die Gugelhupfform gibt dem Kuchen seine klassische Silhouette. Mit Puderzucker bestäubt und frischen Johannisbeer-Rispen dekoriert – ein echtes Sommerstück.
- Perfekt für Sommer und Beerenzeit: Solange es frische Johannisbeeren gibt, ist genau der richtige Moment für diesen Kuchen. Und mit TK-Beeren funktioniert er das ganze Jahr.
5 Tipps für den perfekten Johannisbeer Gugelhupf
- Beeren gut trocken tupfen: Nasse Beeren bringen zu viel Feuchtigkeit in den Teig und können dafür sorgen, dass der Kuchen an dieser Stelle matschig wird. Nach dem Waschen mit Küchenpapier sorgfältig abtupfen.
- Beeren mit Stärke bestäuben: 1-2 TL Speisestärke über die trockenen Beeren geben und leicht schwenken. Die Stärke bindet austretenden Saft und verhindert, dass die Beeren auf den Boden sinken.
- Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen: Butter, Eier und Joghurt müssen Zimmertemperatur haben. Kalte Zutaten führen zu einem geronnenen Teig, der nicht richtig emulgiert.
- Nicht zu lange rühren: Sobald die Mehlmischung untergehoben ist, nur noch kurz rühren. Zu langes Rühren aktiviert das Gluten und macht den Kuchen zäh statt locker.
- Gugelhupfform sorgfältig fetten: Besonders in den Rillen und am Rand mit Butter einpinseln und dünn mit Mehl bestäuben. So löst sich der Kuchen nach dem Backen sauber und behält seine schöne Form.
Nährwerte pro Portion
pro Stück
Häufig gestellte Fragen
Ja, das funktioniert gut. Die Beeren direkt aus dem Gefrierfach verwenden, nicht antauen lassen. Tiefgekühlt mit Speisestärke bestäuben und sofort unter den Teig heben – so weichen sie den Kuchen nicht durch. Die Backzeit verlängert sich um etwa 5 Minuten.
Gut abgedeckt hält er sich 2-3 Tage bei kühler Raumtemperatur. Bei Hitze besser im Kühlschrank aufbewahren und rechtzeitig herausnehmen (kalt schmeckt er etwas fest und die Aromen entfalten sich nicht so gut). Am zweiten Tag ist der Geschmack sogar noch runder.
Ja, Weizenmehl Type 405 oder 550 funktioniert genauso gut. Die Mengen bleiben gleich. Der Teig wird mit Weizenmehl minimal heller, geschmacklich ist der Unterschied gering. Dinkelmehl gibt eine etwas feinere Struktur.
Ähnliche Rezepte
Das könnte dir auch gefallen
Hallo, ich bin Erika Zeeb!
Hallo, ich bin Erika, leidenschaftliche Food Fotografin und Bloggerin. Mein Back- und Genussblog "Frau Schätzelein" steht für süße Kreationen mit Herz. Du findest dort saisonale Rezepte für jede Jahreszeit und Gelegenheit. Mal quick und easy, mal anspruchsvoll und ambitioniert.
Rezepte im Trend.
Noch keine Kommentare. Sei der Erste!