Karotten Torte mit Frischkäse Creme
Zutaten
Für die Böden
- 5 Eier (Größe M)
- 160 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL gemahlene Vanille
- 1 Abrieb von einer Zitrone (Bioqualität)
- 60 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 130 g Dinkelmehl Type 630
- 50 g Speisestärke
- 90 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 240 g sehr fein geraspelte Karotten
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
Für die Creme
- 350 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 250 g Quark
- 150 g Puderzucker
- 1/4 TL gemahlene Vanille
- 1 Abrieb von einer Zitrone (Bioqualität)
- 150 ml Schlagsahne
- 1 Packung Sahnesteif
Für die Dekoration
- 30 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse (Pistazien möglich)
- 1 große Karotte (in feine Streifen gehobelt)
- 1 TL Zitronensaft
Kurzrezept
Eier-Zucker-Masse 10-15 Min. cremig aufschlagen
Trockene Zutaten und Karotten unterheben, in Form füllen
45-50 Min. bei 180°C backen, auskühlen lassen
Frischkäse-Quark-Creme mit Sahne anrühren
Boden in 3 Scheiben teilen, schichten und einstreichen
Mit Karottenstreifen und Nüssen dekorieren, 2 Std. kühlen
Tipps
Tipps:
- Öl statt Butter macht den Teig geschmeidig und hält die Feuchtigkeit länger
- Die lange Aufschlagzeit der Eier-Zucker-Mischung ist entscheidend für die lockere Struktur
- Frischkäse-Quark-Creme ist leichter und frischer als klassisches Butterfrosting
- Die Karotten sehr fein raspeln für einen feinporigen, saftigen Teig
Zubereitung
Backofen und Form vorbereiten
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hohe runde Backform (17 cm) mit Backpapier am Boden auslegen, Rand nicht fetten (der Teig hält sich am Rand fest und geht so gleichmäßiger auf).
Karotten vorbereiten
Karotten schälen und sehr fein raspeln. In einem sauberen Küchentuch leicht ausdrücken (behält die Feuchtigkeit, ohne dass der Teig zu nass wird).
Eier-Zucker-Masse aufschlagen
Eier, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und 10-15 Minuten sehr cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller, dicklich und voluminös ist. Gemahlene Vanille und Zitronenabrieb kurz unterrühren. Nimm dir hier wirklich die volle Zeit. Die lange Aufschlagzeit ist entscheidend für die lockere Struktur der Böden.
Teig zusammenführen
Mehl, Speisestärke, gemahlene Nüsse, Backpulver und Zimt in einer separaten Schüssel gründlich vermischen. Trockene Zutaten portionsweise zur Eiermasse geben und behutsam mit dem Teigschaber unterheben (Luft erhalten!). Pflanzenöl langsam einlaufen lassen und vorsichtig unterziehen. Zum Schluss die fein geraspelten Karotten sorgfältig unterheben.
Backen
Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen (kein flüssiger Teig mehr haften bleibend = fertig). Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig lösen und vollständig auskühlen lassen.
Frischkäse-Creme zubereiten
Frischkäse, Quark, Puderzucker, gemahlene Vanille und Zitronenabrieb glatt rühren. Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und behutsam unter die Frischkäse-Quark-Mischung heben. Die Creme soll luftig, stabil und leicht sein (nicht zu lange rühren, sonst wird sie flüssig).
Torte schichten und einstreichen
Den ausgekühlten Kuchen mit einem langen Messer in 3 gleichmäßige Böden schneiden. Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen, ca. 1/3 der Creme auftragen, zweiten Boden daraufsetzen und wiederholen mit dem dritten Boden. Eine dünne Creme-Schicht rund um die gesamte Torte verteilen (Krümelschicht, die lose Brösel bindet). 30 Minuten kühlen.
Dekorieren und fertigstellen
Gekühlte Torte mit der restlichen Creme bestreichen, glatt oder rustikal, ganz nach Geschmack. Eine große Karotte mit dem Sparschäler in feine Streifen schälen und mit Zitronensaft beträufeln (bleibt frisch, rollt sich leicht). Karottenstreifen locker aufrollen und als Dekoration auf die Torte setzen. Gehackte Nüsse darüber oder am Rand verteilen. Vor dem Anschneiden etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Creme wird fester, die Schichten setzen sich, und die Torte lässt sich sauber schneiden.
Warum diese Karotten Torte so gut funktioniert
Der Teig basiert auf fein geraspelten Karotten, gemahlenen Nüssen und Pflanzenöl. Frisch geraspelte Karotten bringen viel natürliche Feuchtigkeit in den Teig und sorgen dafür, dass die Böden auch nach dem Backen weich und aromatisch bleiben. Die gemahlenen Mandeln oder Haselnüsse geben dem Kuchen eine feinporige, stabile Struktur, die sich später sauber in drei Böden schneiden lässt.
Die Frischkäse-Quark-Creme ist bewusst leichter als ein klassisches Butterfrosting. Durch die Kombination aus Frischkäse, Quark und geschlagener Sahne wird sie cremig und stabil, aber nicht zu süß. So bleiben die Karotten-Aromen im Vordergrund.
5 Gründe, warum du diese Karotten Torte lieben wirst
- Saftig und aromatisch – Fein geraspelte Karotten und Pflanzenöl halten den Teig tagelang feucht
- Leichte Creme – Frischkäse-Quark-Creme statt schwerem Butterfrosting, cremig und nicht zu süß
- Beeindruckend und trotzdem einfach – Drei Böden aus einem Teig, kein kompliziertes Schichten
- Perfekt vorzubereiten – Die Torte schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben
- Festlich ohne Aufwand – Mit Karottenstreifen und gehackten Nüssen dekoriert sieht sie aus wie vom Konditor
5 Tipps für die perfekte Karotten Torte
- Karotten sehr fein raspeln – Je feiner die Raspel, desto feinporiger und saftiger wird der Teig. Leicht ausdrücken, damit nicht zu viel Flüssigkeit im Teig landet
- Eier-Zucker-Masse lange aufschlagen – Mindestens 10-15 Minuten. Die Masse muss deutlich heller und dicklich sein. Das ist der wichtigste Schritt für eine lockere Struktur
- Trockene Zutaten behutsam unterheben – Nicht rühren, sondern mit dem Teigschaber portionsweise unterheben. Sonst geht die eingeschlagene Luft wieder verloren
- Kuchen vollständig auskühlen lassen – Erst im kalten Zustand lässt er sich sauber in drei gleichmäßige Böden schneiden
- Mindestens 2 Stunden kühlen vor dem Anschneiden – Die Creme wird fester, die Schichten setzen sich, und du bekommst saubere Stücke
Nährwerte pro Portion
pro Stück
Häufig gestellte Fragen
Die Torte hält sich im Kühlschrank abgedeckt 3-4 Tage. Durch die Frischkäse-Creme sollte sie durchgehend gekühlt werden. Am zweiten Tag schmeckt sie sogar noch besser, weil sich die Aromen verbunden haben.
Die Böden lassen sich einzeln sehr gut einfrieren, bis zu 3 Monate. Am besten in Frischhaltefolie wickeln. Die Frischkäse-Creme bereitest du besser frisch zu, die wird beim Einfrieren leider instabil.
Ja, Weizenmehl Type 405 oder 550 funktioniert genauso gut. Die Menge bleibt gleich. Der Teig wird mit Weizenmehl minimal heller, geschmacklich ist der Unterschied gering.
Ähnliche Rezepte
Das könnte dir auch gefallen
Rezepte im Trend.
Noch keine Kommentare. Sei der Erste!