Zwetschgen Grießkuchen
Ein Zwetschgen Grießkuchen gehört zu den Klassikern der Spätsommerküche. Er ist cremig, fruchtig und genau der richtige Kuchen, wenn die ersten Zwetschgen auf dem Markt auftauchen. Die Kombination aus zart-mürben Dinkelboden, samtig-cremiger Grießfüllung und knusprigen Zimtstreuseln macht ihn besonders: drei Texturen in einem Kuchen, die zusammen überraschend harmonisch funktionieren.
Der Boden wird aus einer Mischung von Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl geknetet und bekommt dadurch einen feinen, nussigen Charakter. Die Grießcreme mit Crème Fraîche bringt genau die richtige Balance zwischen Süße und dezenter Säure. Und die Zimtstreusel obendrauf sorgen für den knusprigen Kontrast, den ein guter Obstkuchen braucht. Nicht zu süß, aromatisch und mit saftig-fruchtigen Zwetschgen durchzogen.
Zutaten
Für den Mürbeteigboden
- 90 g Dinkelmehl Typ 630
- 25 g Dinkelvollkornmehl
- 45 g Butter (kalt, in Stücken)
- 25 g Puderzucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
Für die Grießcremefüllung
- 220 ml Milch
- 20 g Butter
- 25 g Weichweizengriess
- 1 TL Speisestärke
- 30 g Zucker
- 1/4 TL gemahlene Vanille
- 1 Ei (Größe M)
- 65 g Crème Fraîche
- 1 Prise Salz
Für das Topping
- 250 g Zwetschgen (gewaschen, halbiert)
- 1 TL Speisestärke
- 35 g Dinkelmehl
- 20 g gemahlene Mandeln
- 20 g Rohrohrzucker
- 1/2 TL Zimt
- 30 g Butter (kalt, in Stücken)
Kurzrezept
Mürbeteig kneten, 30 Min. kühlen und in Springform auslegen
Grießcreme kochen, abkühlen lassen und auf Boden verstreichen
Zwetschgen dicht an dicht auf die Creme setzen
Zimtstreusel mischen und locker über die Zwetschgen verteilen
40 Min. bei 180°C backen, vollständig auskühlen lassen
Zubereitung
Mürbeteig vorbereiten
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (18 cm) einfetten. Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, kalte Butterstücke, Puderzucker, Ei und Salz zügig zu einer glatten Masse verkneten (nicht zu lange arbeiten, sonst wird der Teig zäh). Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
Teig in die Form legen
Gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die Springform legen. Rand etwa 3-4 cm hochziehen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen (verhindert Blasenbildung beim Backen).
Grießcreme zubereiten
Milch, Butter, Zucker, gemahlene Vanille, Speisestärke und Salz in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Weichweizengriess langsam einrieseln lassen und weiterrühren, bis die Masse sichtbar eindickt. Topf vom Herd nehmen und die Creme etwa 5 Minuten abkühlen lassen (wichtig: nicht zu heiß, damit das Ei nicht stockt). Ei gründlich einrühren, dann Crème Fraîche behutsam unterheben.
Füllung und Zwetschgen schichten
Grießcreme gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verstreichen. Zwetschgenhälften dicht an dicht und leicht versetzt auf die Grießschicht setzen (nicht tief eindrücken, sie sinken beim Backen von selbst ein). Optional die Schnittflächen vorher dünn mit Speisestärke bestäuben.
Zimtstreusel zubereiten und verteilen
Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Rohrohrzucker und Zimt vermischen. Kalte Butterstücke zugeben und zügig zwischen den Fingern zu groben Streuseln reiben. Streusel großzügig und locker über die Zwetschgen verteilen (nicht andrücken, damit sie knusprig werden).
Backen und auskühlen lassen
Form auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Gegen Ende beobachten: Die Streusel sollen goldbraun sein und die Zwetschgen am Rand leicht blubbern. Der Kuchen ist fertig, wenn die Grießschicht am Rand gefestigt ist und die Mitte nur noch leicht wippt. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter stellen. Nach 5 Minuten mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, dann vollständig in der Form auskühlen lassen. Optional mit Puderzucker bestäuben, lauwarm mit Vanillejoghurt oder Eis servieren.
Warum dieser Zwetschgen Grießkuchen so gut funktioniert
Der Mürbeteig bildet eine stabile, buttrige Basis, die beim Backen knusprig wird und die feuchte Grießfüllung trägt, ohne durchzuweichen. Die Grießcreme selbst dickt beim Kochen an und bekommt durch das Ei und die Crème Fraîche eine samtige, puddingähnliche Konsistenz, die die Zwetschgen beim Backen auffängt und zusammenhält.
Die Zwetschgen liegen dicht an dicht auf der Grießschicht und geben beim Backen Saft ab, der von der Creme aufgenommen wird. Wer die Schnittflächen vorher dünn mit Speisestärke bestäubt, kontrolliert die Feuchtigkeit noch besser. Die Zimt-Mandel-Streusel bleiben locker aufgestreut obenauf und werden goldbraun und knusprig, während die Fruchtschicht darunter saftig bleibt.
5 Gründe, warum du diesen Zwetschgen Grießkuchen lieben wirst
- Cremig und knusprig zugleich – Samtige Grießfüllung trifft auf buttrige Zimtstreusel und mürben Dinkelboden
- Fruchtig und nicht zu süß – Die natürliche Säure der Zwetschgen balanciert die sanfte Süße der Creme
- Kleine Form, große Wirkung – Die 18-cm-Springform ergibt einen kompakten, hohen Kuchen mit festlichen Proportionen
- Am nächsten Tag noch besser – Die Aromen verbinden sich über Nacht, die Textur wird noch harmonischer
- Überraschend unkompliziert – Drei Komponenten, die alle einzeln einfach herzustellen sind und zusammen beeindrucken
5 Tipps für den perfekten Zwetschgen Grießkuchen
- Mürbeteig wirklich kalt verarbeiten – Butter in Stücken, Teig nach dem Kneten mindestens 30 Minuten kühlen. So bleibt er mürbe und zieht sich beim Backen nicht zusammen
- Grießcreme 5 Minuten abkühlen lassen vor dem Ei – Ist die Masse zu heiß, stockt das Ei sofort. Lauwarm einrühren sorgt für eine gleichmäßig samtige Creme
- Zwetschgen nicht eindrücken – Dicht setzen, aber nur leicht auf die Grießschicht legen. Sie sinken beim Backen von selbst ein und die Creme quillt gleichmäßig drumherum
- Streusel locker verteilen, nicht andrücken – Lose aufgestreut werden sie knusprig. Festgedrückt werden sie kompakt und pappig
- Vollständig auskühlen lassen – Die Grießfüllung braucht die Abkühlzeit zum Festigen. Warm anschneiden ergibt ein matschiges Ergebnis, lauwarm serviert ist ideal
Nährwerte pro Portion
pro Stück
Häufig gestellte Fragen
Ja, der Kuchen funktioniert auch mit Pflaumen, Aprikosen oder Mirabellen. Wichtig ist, dass du Steinobst verwendest, das beim Backen nicht zu viel Saft abgibt. Besonders gut passen auch Pfirsichhälften oder eine Mischung aus Zwetschgen und Aprikosen.
Luftdicht verpackt im Kühlschrank bleibt der Kuchen 2-3 Tage frisch. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser, weil sich die Aromen von Zimt, Vanille und Zwetschgen verbunden haben. Du kannst ihn auch bis zu 3 Monate einfrieren.
Weizenmehl Type 405 funktioniert sowohl für den Mürbeteig als auch für die Streusel. Die Menge bleibt gleich. Du verlierst etwas vom nussigen Charakter des Dinkels, aber der Kuchen gelingt genauso gut. Das Dinkelvollkornmehl lässt sich durch Weizenvollkornmehl ersetzen.
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Hallo, ich bin Erika Zeeb!
Hallo, ich bin Erika, leidenschaftliche Food Fotografin und Bloggerin. Mein Back- und Genussblog "Frau Schätzelein" steht für süße Kreationen mit Herz. Du findest dort saisonale Rezepte für jede Jahreszeit und Gelegenheit. Mal quick und easy, mal anspruchsvoll und ambitioniert.
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