Weltbeste Zitronen Tarte mit Baiser

Zitronen Creme (Lemon Curd)

1. Alle Zutaten bis auf die Butter in einen Topf geben und unter ständigen Rühren zum Kochen bringen
2. Ca. 3 min köcheln lassen und dabei ständig rühren, bis die Sauce eindickt. Den Herd zurückschalten und nach und nach die Butter dazugeben und mit einem Schneebesen einrühren.
3. Komplett abkühlen lassen

Mürbeteig

1. Alle Zutaten außer dem Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
2. Sollte der Teig zu trocken sein, dann das kalte Wasser tröpfchenweise dazugeben
   In Klarsichtfolie geben und für min. 30 Min in den Kühlschrank geben.
3. Ofen auf 180° Umluft vorheizen.
4. Tarteform mit etwas Butter einfetten.
5. Auf einer Arbeitsfläche etwas Mehl geben und den Teig ausrollen. In die vorbereitete Tarte Form geben.
6. Mit einer Gabel leicht in den Teig einstechen.
   Auf den Teig Backpapier geben und mit Blindbackkugeln blindbacken.
7. Für 20 min bei 180° backen.
   Abkühlen lassen und die Blindbackkugeln entfernen

Baiser

1. Wenn die Zitronencreme und der Mürbeteig abgekühlt ist:
2. Wasser und Zucker aufkochen, und immer wieder umrühren
3. In einer Schüssel das Eiweiß leicht steif schlagen
4. Wenn der Zuckersirup 121° Grad hat, den Sirup nach und nach zum Eiweiß geben. Dabei das Eiweiß aber weiterhin steif schlagen!
5. Dann das Eiweiß weitere 5 Minuten steif schlagen, bis es schön glänzt

Fertigstellung:

1. Die Zitronencreme auf dem gebackenen Mürbeteig gleichmäßig verteilen
2. Das Baiser auf der Creme verteilen, ich nehme dafür eine Spritztülle, es schaut einfach schöner aus
3. Dann mit einem Flambier Brenner (Bunsenbrenner) die Tarte leicht anflämen.
4. Wenn du keinen hast, dann einfach die Tarte für ca. 30 Sekunden in den Ofen geben. Der sollte auf Grillfunktion vorgeheizt sein.
5. Aber bitte dabeibleiben, nicht dass die Baiser Masse euch anbrennt.
6. Genießen!