Low Carb Heidelbeer Cupcakes
Zutaten
Muffinteig
- 3 Eier
- 250 g Quark 20%
- 130 g Erythrit
- 90 - 100 g Mandelmehl
- 20 g Bambusfasermehl
- 10 g Flohsamenschalenmehl
- 15 g Backpulver
- 100 g Heidelbeeren
- 1/ TL Vanille-Erythrit
Creme:
- 36 - 40 Stück Heidelbeeren
- 350 g Sahne
- 50 g Pudererythrit
- 3 g Konjakmehl
- 12 Blätter Minze
Utensilien
Kurzrezept
Eier mit Quark, Vanille-Erythrit und Erythrit verquirlen.
Mandelmehl mit Bambusfasern, Flohsamenschalenpulver und Backpulver vermengen.
Mehlgemisch zu den nassen Zutaten geben und zu einem moussigen Teig verrühren.
80 g gewaschene Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
Muffinförmchen in die Muffinform setzen und Teig gleichmäßig verteilen.
Eine Handvoll Heidelbeeren auf den Teig geben.
Bei 160° Umluft 30–40 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen, Pudererythrit und Konjakmehl unterrühren.
Muffins mit der Creme glatt streichen.
Einige Heidelbeeren beiseitelegen, Rest pürieren und zur Creme geben.
Creme in eine Spritztüte füllen und Nester auf die Muffins spritzen.
Mit je drei Heidelbeeren und Minzblättchen dekorieren.
Backtemperatur:
Die Eier mit dem Quark, Vanille-Erythrit und dem normalen Erythrit verquirlen.
Dann das Mandelmehl mit den Bambusfasermehl, den Flohsamenschalenmehl sowie dem Backpulver vermengen.
Das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten geben und alles zu einem homogenen moussigen Teig verrühren.
Vorsichtig etwa 80 g gewaschene Heidelbeeren unterheben.
Die Muffinförmchen auf die Mulden der Muffinform verteilen und den Teig darin gleichmäßig verteilen. Etwa eine Handvoll Heidelbeeren auf dem Teig verteilen.
Die Heidelbeer-Muffins in den vorgeheizten Backofen geben und bei 160° Umluft etwa 30 – 40 Minuten backen. Anschließend komplett abkühlen lassen.
Die Creme anrühren, dazu die Sahne steif schlagen und das Pudererythrit mit dem Konjakmehl dazu geben bis sie eine schöne Konsistenz bekommt.
Eventuelle Dellen und Unförmigkeiten der Muffins mit der Sahnecreme ausgleichen und glatt streichen.
Etwa 36 schöne Heidelbeeren waschen und zur Seite legen. Die restlichen zur Creme geben und pürieren.
Die Heidelbeercreme nun in die Spritztüte geben und kleine Nester auf die Heidelbeer-Cupcakes spritzen. Zum Schluss mit jeweils drei Heidelbeeren dekorieren und nach Wahl Minzblättchen dazu geben.
Bei diesem Heidelbeer Cupcakes Rezept zeige ich dir wie Du fluffige Muffins mit dem Wow-Effekt zaubern kannst. Ich verzichte hier absichtlich auf Zucker, Gluten, Stärke oder andere kohlenhydratreiche Zutaten, damit Menschen, die Low Carb, glutenfrei und zuckerfrei leben, hier zugreifen können. Auch Diabetiker kommen auf ihre Kosten und können sie ohne schlechtes Gewissen genießen.
Das Wichtigste zu den Heidelbeer Cupcakes
- Low Carb, glutenfrei und auch zuckerfrei
- Dank Quark und Heidelbeeren sind die Heidelbeer-Cupcakes besonders saftig und fruchtig
- Cremiges Topping ohne Farbstoff
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Hier haben wir noch unser Rezept für klassische Blaubeer Muffins
Hier kommt das Rezept für Low Carb Blaubeer Cupcakes
Du liebst es Muffins und Cupcakes ohne viele Kohlenhydrate zu backen? Dann empfehle ich dir mein Backbuch "Low Carb Baking Muffins & Cupcakes" mit 55 köstlichen Rezepten. Dort findest du Klassiker, Neukreationen aber auch deftige Varianten. Alle Muffins sind:
- Ohne Gluten
- Ohne Zucker
- Ohne Eiweißpulver
- Ohne Soja
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Hallo, ich bin Diana Ruchser!
Hey, seit einigen Jahren bin ich leidenschaftliche Foodbloggerin und Autorin von mehreren Büchern. Ich habe mich auf "Low Carb Backen" spezialisiert, daher sind meine Rezepte nicht nur kohlenhydratarm sondern auch zuckerfrei sowie glutenfrei. Viele weitere Rezepte findest du auch auf www.schwarzgrueneszebra.de Dort blogge ich bereits seit fast 10 Jahren und veröffentliche wöchentlich ein neues Low Carb Rezept.
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