Sizilianische Zitronentarte

Nach dem Kurzrezept folgt natürlich eine ausführliche Step-by-Step-Anleitung. Gemeinsam gehen wir das Rezept durch, sodass Dir Deine sizilianische Zitronentarte perfekt gelingt.

Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten bereitlegen und abwiegen. So geht es gleich beim Backen schneller.

Der Mürbeteig besteht aus Mehl, Butter, Zucker, Ei, eine Prise Salz und Vanillezucker.

Für die Creme benötigen wir 2 Packungen Ricotta, 2 Eier und 3 Bio-Zitronen.

Wir starten mit dem Teig. Dafür schneiden wir die kalte Butter in Stücke. Alle Zutaten verkneten wir im Mixer oder schnell mit der Hand bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig wickeln wir in Plastikfolie und lassen ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Die Tarte Form belegen wir mit (Dauer-)Backfolie. Alternativ kann man sie mit Butter oder Backspray einfetten. Ich nehme gerne eine Tortenform mit Hebeboden, somit lässt sich die Tarte ohne Probleme lösen und verwende eine runde nachhaltige Dauerbackfolie.

In der Zwischenzeit können wir die Creme vorbereiten. Dafür erst die Schale von 3 Bio-Zitronen heiß waschen, trocken abtupfen, fein reiben und dann halbieren und den Saft auspressen. Nachdem wir die Schale brauchen, müssen die Zitronen unbedingt bio bzw. die Schale unbehandelt sein.

Was Du schon immer über Zitronen als Zutat wissen wolltest

Für die Creme Eier mit Zucker schaumig schlagen. Dann Zitronenabrieb und Saft untermengen und die Ricotta nach und nach unterziehen.

Jetzt den Backofen auf 175 C Ober-Unterhitze vorheizen.

Mürbeteig auf etwas Mehl ausrollen. Das ist nicht immer einfach. Der Teig muss kalt sein und man muss ihn schnell verarbeiten. Hilfreich ist ein Nudelholz aus Metall. Manchmal kann es auch gut sein, den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auszurollen. Alternativ kann man aber auch ganz einfach den Teig mit der Hand glatt drücken, in die Form legen und mit den Händen formen, so dass man einen gleichmäßigen Boden und Ränder hat. Wenn Löcher entstehen, einfach mit einem Stück Teig stopfen. Der Boden muss nicht perfekt sein.

Den Rand mit einem Messer gleich schneiden (einfach so hoch wie die Tortenform). Mit überschüssigem Teig kann man die Löcher und Unebenheiten ausbessern oder damit Kekse backen. Mit einer Gabel den Boden mehrfach durchstechen und die Ränder leicht andrücken. Die Ricotta und Zitronen Creme kommt nun auf die Tarte.

Im vorgeheizten Backofen auf die erste Schiene von unten schieben und die Tarte 40 Minuten backen. Somit wird der Boden knusprig.

Weitere 10 Minuten auf 180 C Umluft backen. Wenn dein Ofen nicht gleichmäßig backt, drehe die Tarte nach der Hälfte der Zeit um die Achse.

Jetzt muss man Geduld haben. Die Tarte muss in der Form komplett auskühlen, damit wird die Creme fest. Danach kann man sie aus der Backform lösen und entweder gleich mit Puderzucker, Basier oder Zitronen dekorieren oder kalt stellen.

Die Tarte schmeckt am besten, wenn sie ein Paar Stunden ziehen kann. Dann kommt das Zitrusaroma noch mehr zur Geltung. Man kann sie daher gerne am Vortag zubereiten und erst vor dem Servieren am nächsten Tag dekorieren.

Im Kühlschrank zugedeckt bleibt die italienische Tarte 2-3 Tage frisch.